 Cantitatea si proportiile diferitelor condimente trebuie sa fie cit mai exacte si corespunzatoare fiecarui preparat culinar. Doar asa mincarea va fi gustoasa si cu savoare. Pentru aceasta, e nevoie de multa practica. Numai experienta va ajuta sa deveniti un specialist (daca nu chiar un artist) in delicata operatie vizind potrivirea cantitatilor si proportiilor intre condimente.
Condimentele se impart in mai multe grupe dupa momentul folosirii lor in cursul pregatirii a bucatelor:inainte, in cursul si dupa preparare. Astfel, inainte de a fi gatite, unele materii trebuie bine amestecate cu sare, vin de masa sau amidon. Intre acestea se afla feliile, cubuletele si fisiile de carne. In cursul prepararii, trebuie adaugate o serie de condimente, ca sare, sosul de soia, zaharul, otetul etc. In aceasta etapa, se pot amesteca toate condimentele trebuincioase intr-un castronel si sa se adauge toate odata. Dupa ce mincarea este gata, dar inainte de a fi servita, se pot adauga cind este cazul- piper, sos sau pasta de tomata, ulei de ardei iute, ulei de susan, praf de gust (Weijing) etc.
|
