Intrebuintarea condimentelor are ca scop de a accentua diferitele gusturi:parfumat, dulce, sarat, iute, acrisor, piperat etc. Numarul condimentelor este foarte mare, ca si felul lor. Sa le luam pe rind:

Uleiul. Aceasta grupa cuprinde untura de porc, uleiul de susan, cel de arahide, soia, rapita sau de floarea soarelui, de porumb. Uleiul de susan se foloseste pentru salata, si se adauga cind mincarea este gata. Celelalte feluri de ulei se folosesc pentru preparare.

Sarea. Este indispensabila pentru diferite preparate culinare. Spre deosebire de bucataria europeana, unde se pare ca sarea se adauga mai degraba direct la masa, in cea chineza, sarea se foloseste mai ales in cursul prepararii.

Zaharul. Se intrebuinteaza fie pentru indulcit, fie pentru a reduce gustul prea sarat.

Sosul de soia. Are culoarea rosiatica inchisa, fiind folosit pentru a da culoarea dorita si a spori savoarea preparatelor.

Otetul.Este utilizat la prepararea diferitelor tipuri de carne, peste ,pentru a inlatura gusturile straine, precum si la pregatirea unor legume. De asemenea, la salate. In multe cazuri se intrebuinteaza impreuna cu zaharul. In china se foloseste de obicei otetul de cereale, in locul caruia se poate folosi si otetul chimic care se gaseste usor in magazinele din Romania.

Vinul de masa.Da un gust placut, parfumat. Se adauga cind pregatim carne si peste, pentru inlaturarea gustului strain. In loc de vin de masa, se poate folosi chiar si rachiu sau palinca in acelasi scop.

Praful de gust (Weijing).Sporeste savoarea preparatelor si este presarat putin inainte de a scoate mincarea din tigaie.

Prazul,usturoiul si ghimbirul(Jiang).Se folosesc des in bucataria chinezeasca pentru a inlatura gustul strain si pentru a prepara carnea, pui, peste si alte produse acvatice.Ghimbirul in chineza se numeste Jiang, este o planta erbacee radacinoasa cu rizom aromatic.

Huajiao, Anason (Daliao) si scortisoara (Guipi).Sint trei condimente des folosite in bucataria chinezeasca, mai ales la pregatirea carnii de porc,vita, pui, peste etc.Scortisoara, in limba chineza Guipi, de culoarea maro, este scoarta aromatica de culoarea rosiatica-cenusie, a scortisorului. Anason, in chineza Daliao, de culoarea maro inchis, reprezinta fructele unei plante erbacee aromatice si are functie asemanatoare ca scortisoara.

Amidonul.Este fabricat din cartofi, porumb sau din fasole boabe.Se foloseste la preparatele prajite, precum si la carnea fisii, felii si cubulete pentru a o fragezi. Este folosit, de asemenea la diferite preparate culinare inainte de a fi scoase din tigaie, pentru ca sosul sa fie mai consistent.

Afara de condimentele mentionate sus, se mai pot insira piper, mustar, patrunjel, ulei de ardei iute, mirodenii etc.

Va recomandam ca in loc de ghimbir (Jiang), Huajiao, anason(Daliao) si scortisoara(Guipi), care nu se pot gasi in Romania decit in unele magazine chinezesti din Bucuresti, se pot trece la condimentele care se gasesc usor in Romania ca cimbru, hrean, marar, dafin,lamiie etc. Iar in locul sosului de soia,se poate folosi pasta sau sos de tomata.