|
Prelucrarea materiilor prime si materialelor
cri-1
 Prelucrarea materiilor prime si materialelor pare oarecum pretentios spus: mai simplu ar suna "Pregatirea mincarii". Arta culinara, insa are ca orice alta arta, termenii ei. Acest proces, cuprinde alegerea, curatarea si taierea. Trebuie insa respectate citeva principii. Primul, materiile prime si materialele sa fie alese cu grija. Carnea, legumele si zarzavaturile treubie sa fie proaspete. Pestele sa fie viu, sau congelat, dar sa fi fost proaspat. Al doilea principiu:de multe ori, inainte de preparare, carnea, indiferent de felul in care este taiata, (felii, fisii sau cubulete)trebuie amestecata cu putin vin de masa, sare si praf de amidon, sau albus de ou. Al treilea :legumele si zarzavaturile gata spalate, trebuie preparate imediat dupa taiere, altfel, isi pierd vitaminele. Daca in traditia europeana, carnea este taiata mai mult in bucati mari, in bucataria chineza, carnea este taiata in numeroase feluri si forme, dupa specificul preparatelor, ca fisii, felii, cubulete, bucati, carne tocata etc.
|
|
