Un lucrător verifică calitatea produsului de soia fermentat în recipiente, la fabrica Xianshi Jiangyou, oraşul Luzhou, provincia Sichuan, sud-vestul Chinei, 6 august 2015. (Fotograf Zhang Ji/ chinadaily.com.cn)

Înfiinţată în anul 1893, compania Xianshi Jiangyou (jiangyou înseamnă „sos de soia" în chineză) produce sos de soia de peste 140 de ani, la locaţia originală de-a lungul râului Chishui.

Apă, sare, grâu şi soia sunt ingredientele necesare pentru a produce sosul de soia. Bacterii naturale benefice şi recipiente vechi cu bere produc drojdie naturală pentru procesul de fermentare.

Procesul de maturizare permite boabelor să producă în mod natural ulei, rezultând un gust moale şi plin de arome bine echilibrate, în comparaţie cu aroma aspră a produselor care nu trec prin acelaşi tip de producţie. Cu toate acestea, fermentarea naturală durează de zece ori mai mult decât procesul chimic modern, cunoscut sub numele de hidroliză.

Fabrica are în total 6.000 de recipiente şi aproximativ 2.000 de recipiente cu sos de soia ajung la maturitate în fiecare an, producând doar 200-300 de tone în fiecare an, în conformitate cu Ma Chao, preşedintele fabricii.