Locaţia fabricii de-a lungul râului Chishui asigură condiţii ideale de umiditate pentru procesul de fermentare. (Fotograf Jiang Wanjuan/ chinadaily.com.cn)

Condiment tradiţional chinez, sosul de soia a fost inventat de chinezi în urmă cu peste 2.000 de ani şi este încă folosit, zilnic, în bucătăria chineză.

Cu toate acestea, oamenii din societatea modernă tind să nu dea mare importanţă procesului de fabricare a sosului de soia, ca metodă de preparare tradiţională sau prin fermentaţie, mult timp fiind înlocuite aceste metode printr-un proces chimic, care este mult mai productiv.

Puţin cunoscut de lume, o fabrică veche de secole din localitatea Xianshi, oraşul Luzhou, provincia Sichuan utilizează încă metoda de fermentare naturală pentru produsele sale. Acest lucru presupune ca recipiente mari, cu un amestec de soia, să fie expuse pur şi simplu la soare, o metodă care necesită trei ani până la finalizarea produsului.