Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica Bucătăria chineză. În ediţia de azi, v-aş invita să preparăm împreună două mâncăruri chinezeşti noi şi anume: Felii de carne de peşte călite (Liu yu pian) şi Crab fiert (Bai zhu xie)

Mai întâi vom prepara Feliile de carne de peşte călite.

Ingrediente principale: un peşte crap (sau de alte specii de peşte) de 500-750 de grame.

Ingrediente auxiliare: un albuş, 10 bureţi negri înmuiaţi în apă, 100 de grame de varză chinezească, 50 de grame de boabe mazăre verde.

Condimente: ulei, vin de masă, sare, praf de gust, zeamă de pui sau de oase, praf de amidon, puţin praz, usturoi şi ghimbir.

Operaţii:

- Se spală, se curăţă peştele, se taie în două, se scot coloana vertebrală şi alte oase, curăţă de piele. Se taie în felii subţiri de 2-3 cm. Se amestecă cu albuşul de ou, sare, o lingură de vin de masă şi puţin praf de amidon.

- Varza se taie în bucăţi potrivite şi se opăreşte 2-3 minute în apă

- fiartă.

- Se aşează pe foc tigaia (ceaunul), cu 250 de grame de ulei. Când uleiul este încălzit (nu încins), se pun feliile de peşte să se prăjească uşor. Acestea se scot imediat ce se albesc. Se recuperează uleiul.

- Se reaşează pe foc tigaia cu puţin ulei. Se adaugă mai întâi prazul, usturoiul şi ghimbirul tăiăt mărunt, apoi bureţii negri şi boabele de mazăre verde, cam 100 de grame de zeamă, o lingură de vin de masă, sare, praf de gust. După ce se dă în clocot, se pun feliile de peşte. Se amestecă uşor. Se pune capacul. Se face focul mic timp de 6-8 de minute. Apoi, se face focul puternic. Se adaugă o lingur㠖 două de praf de amidon dizolvat în două linguri de apă, o lingură de ulei de susan. Se amestecă şi mâncarea este gata de servit.

Stimaţi ascultători, vă invităm să preparăm acum împreună Crab fiert. (Bai zhu xie)

Materii prime: 3-4 crabi vii, fiecare având o greutate de cel puţin.

Condimente: sos de soia, 6-8 ghimbir, zahăr, oţet.

Operaţii:

- Crabii vii se spală bine cu o perie. 

- Se prepară un sos cu 3-5 linguriţe de sos de soia, 2 linguriţe de oţet, 2 lingure de zahăr şi ghimbirul tăiat mărunt.

- Se aşează pe foc iute o cratiţă cu crabii vii împreună cu circa 1000-1500 de grame de apă.

- După clocotire, se face focul potrivit care se stinge după 20 de minute. Se scot crabii şi se servesc împreună cu sosul prealabil preparat.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.