Stimaţi ascultători, astăzi vom prepara împreună Felii de peşte cu pastă de tomate (Fang qie yu pian) şi Orezul consistent călit cu omletă şi şuncă ( Chao mi fan)

Mai întâi vom prepara Felii de peşte cu pastă de tomată.

Materii prime: 250 de grame de carne de peşte.

Ingrediente auxiliare: o jumătate de castravete, un albuş.

Condimente: ulei, sare, praf de gust, 60-80 de grame de pastă de tomate (sau gem, sos de tomate), vin de masă, praf de amidon, zeamă de pui sau de oase.

Operaţii:

- Carnea de peste se taie în felii subţiri de 2-3 de cm lungime şi lăţime. Se amestecă cu sare, puţin praf de gust şi praf de amidon, albuş de ou.

- Castravetele se taie în felii şi se sărează.

- Se aşază pe foc tigaia (ceaunul) cu 250 de grame de ulei. Când uleiul este încălzit bine, se împrăştie în ulei feliile de peşte să se prăjească 3-5 minute şi se scot când capătă culoarea galbenă-aurie. Se recuperează uleiul.

- Se reaşază pe foc tigaia cu puţin ulei. Se pune pastă de tomate. Se amestecă 2 minute, se adaugă sare, puţin praf de gust, 60-80 de grame de zeamă, o lingur㠖 două de praf de amidon dizolvat în două linguri de apă.

- După ce dă în clocot, se pun feliile de peşte prăjite şi feliile de castravete. Se amestecă. Inainte de a se scoate din tigaie, se toarnă câteva picături de ulei de susan.

Şi acum trecem să preparăm Orezul consistent călit cu omletă şi şuncă ( Chao mi fan).

Materii prime: 250 de grame de orez, două ouă, 70 de grame de

şuncă, 50 de grame boabe de mazăre verde, praz, o bucată mică de morcov.

Condimente: ulei, sare, vin de masă.

Operaţii:

- Se face mai întâi orezul consistent (Mifan), însă cantitatea apei adăugată trebuie să fie mai puţină ( cu 20-30 de grame) decât cea necesară pentru orezul consistent obişnuit.

- Se bat cele două ouă într-un castron, în care se adaugă puţină sare, vin de masă. Morcovul se spală şi se taie în cubuleţe mici.

- Se aşază tigaia cu 3 linguriţe de ulei pe foc. Când uleiul este încins, se toarnă ouăle bătute şi se face omletă. Se scoate omleta şi se pune într-o farfurie.

- Se reşează tigaia cu circa 4 linguriţe de ulei pe foc. După ce s-a încins uleiul, se adaugă mai intâi boabele de mazăre, morcovul, sarea şi pe urmă orezul uscat preparat (Mifan), şunca şi omleta. Se amestecă bine şi in 4-5 minute, mâncarea este gata de servit.

Mentionăm că în orezul preparat in acest fel, se poate adăuga numai

omletă, fără şuncă, morcov şi boabe de mazăre. Se poate face şi cu orezul consistent rece, dar durează ceva mai mult.

(trecere muzicală)

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.