Stimaţi ascultători, astăzi vă invităm să preparăm mai întîi brânza de soia obişnuită şi mâncarea de orez.

In legătură cu brânza de soia şi derivatele acesteia, există sute şi mii de reţete culinare cu specific diferit, în funcţie de localitatea de provenineţă. Brânza de soia obişnuită este o reţetă care se găseşte în reţetele tuturor şcolilor bucătăriei chinezeşti.

Materii prime: o bucată de brînză de soia de nord, cu o greutate de 500-600 de grame, 50 de grame de carne de porc.

Materii auxiliare : 20-30 de grame de ciuperci, 20 de grame usturoi verde.

Condimente: ulei, sos de soia, vin de masă, praf de gust (Weijing), un fir de praz, sare, zahăr, doi ardei iuţi uscaţi, zeamă de pui sau de oase, praf de amidon, piper, ulei de susan.

Operaţii:

- Brînza de soia de nord se taie în bucăţi de 3 cm lungime, 2 cm lăţime şi 5-6 mm grosime. Carnea de porc se taie în felii. Se spală ciupercile şi usturoiul verde, care se taie în bucăţele de 2-3 cm.

- Se aşează tigaia în care se pun circa 150 de grame de ulei pe foc. Când uleiul este încins, se pune brânza de soia tăiată în bucăţele, să se prăjească, circa 3-4 minute şi se scot. Se recuperează uleiul.

- Se reaşează tigaia cu puţin ulei pe foc. Se pun ardeii iuţi tăiaţi în bucăţi, feliile de carne, ciupercile, prazul tăiat în fâşii. Se amestecă 2-3 minute cu lopăţica de lemn, după aceea se adaugă sosul de soia, vinul de masă, sarea, praful de gust, puţin zahăr, circa 100 de grame de zeamă de pui sau de oase, brânza de soia prăjită. După ce dă în clocot, se face focul mic

După 5-6 minute, se adaugă usturoiul verde, o linguriţă de praf de amidon dizolvat în 3 lingurţe de apă, praful de gust, praful de piper şi câteva picături de ulei de susan. Se amestecă bine şi mâncarea este gata şi bună de servit.

Si acum vom prepara Orezul consistent (Mifan).

Materie primă: 250 de grame de orez, mai puţin sau mai mult după necesităţi.

Operaţii:

- Orezul se pune într-un vas, se spală de câteva ori. Pe urmă se adaugă circa 250 de grame de apă şi se aşează la foc iute.

- Când apa începe să clocotească, se face focul mic. Acesta este stins după 12-15 minute. Orezul se serveşte după încă 1-2 minute. Deci orezul consistent sau orezul uscat (Mifan) se prepară doar cu orezul obişnuit şi apă, cu nimic altceva!

Cu aceasta am încheiat Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.