Despre CRIRedacția noastră
China Radio International
Ştiri interne
Ştiri externe
  Cultură chineză
  Ştiinţă, învăţământ şi sănătate
  Puntea prieteniei

Social

Noi și mediu

Economic

Sport

Naționalități din China

Turism în China

Bucătăria chineză
(GMT+08:00) 2006-11-29 13:26:02    
Peștele în formă de veveriță și supa de orez

cri-1

Stimați ascultători, în ediția de azi vă invităm să preparăm două mâncăruri chinezești noi și anume Peștele în formă de veveriță (Song shu yu) și supa de orez (Xifan)

Mai întâi vom prepara Peștele în formă de veveriță.

Materii prime: un pește viu sau proaspăt de 500-750 de grame (de mare sau de apă dulce)

Materii auxiliare: 5-8 ciuperci parfumate înmuiate în apă (Xianggu), o jumătate de castravete, o jumătate de morcov, un ou.

Condimente: ulei, ulei de susan, zahăr, oțet, pastă de tomate, sos de soia, o bucată de praz, 3 felii de ghimbir, 2 căței de usturoi, praf de amidon, mălai.

Operații:

- Peștele se spală, se curăță de solzi și de măruntaie.

- Se taie capul. Se taie peștele în două, dar legat la coadă. Se scot coloana vertebrală și celelalte oase. Se crestează adânc, în lung și lat, la o adâncime de circa 5 mm. Se condimentează cu 2 linguri de vin de masă, sare și puțin ulei de susan.

- Castravetele, morcovul, ciupercile se taie în cubulețe mici. Oul se sparge și se bate într-un castron.

- Se așază pe foc iute ceaunul (sau tigaia adânca) cu 250-300 de grame de ulei. După încălzirea bine a uleiului, capul de pește dat prin ou se pune să se prăjească ambele părți. Se scoate când e copt și se așază la capatul unei farfurii ovale.

- Se presară un praf de mălaie peste pește, care se dă prin oul oul bătut și se pune în ulei să se prăjească bine. Se scoate cînd capătă culoarea galbenă-aurie și se așază pe farfurie, legat de cap.

- Se recuperează uleiul. Se reașază ceaunul cu puțin ulei pe foc. Se adaugă circa 60-80 de grame de apă, câte o lingură de zahăr, oțet și sos de soia, sarea, ghimbirul, prazul și usturoiul tăiat mărunt, ciupercile, morcovul, castravetele, 2-3 linguri de pastă de tomate.

- După ce dă în clocot, se adaugă 2 lingurițe de amidon dizolvat în puțină apă. Se amestecă. Când zeama devine consistentă și puțin vâscoasă, se toarnă peste pește și mâncarea este gata de servit.

Si acum trecem să preparăm Supa de orez

Operația este asemănătoare ca cea pentru orezul consistent (Mifan), deosebirea constând doar în cantitatea apei puse și durata preparării.

Materie primă: 150 de orez obișnuit.

Operația:

- Orezul se pune într-o cratiță, se spală de câteva ori și se adaugă circa 750-1000 de grame de apă, apoi se așază la foc iute.

- După ce dă în clocot, se face focul mic. Atenție, supa să nu verse afară.

- Focul va fi stins abia după 40-50 de minute sau chiar o oră, când supa devine vâscoasă.

Este indicat ca supa de orez să se servească la micul dejun, împreună cu pâinea, în loc de lapte sau ceai. De asemenea, supa de orez este foarte bună pentru bolnavi.

Cu aceasta am încheiat ediția de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul și prezentatorul Luo Dongquan vă mulțumește pentru atenție.