Stimaţi ascultători, în ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză, vă invităm să preparăm două noi mâncăruri chinezeşti: Oala cu bucăţi de găină sau de pui (Sha guo ji kuai) şi fierberea în sosul cu condimente a pipotelor de pui (Lu ji zhen)

Mai întâi vom prepara Oala cu bucăţi de găină sau de pui.

Materii prime: 150-200 de grame de carne de găină sau pui cu oase, 100 de grame de brânză de soia, 150 de grame de varză chinezească, 30 de grame de tăiţei de făină de mazăre înmuiaţi în apă (Fensi), 10 bureţi negri înmuiate în apă, 50 de grame de ciuperci prospete sau de conserve.

Condimente: vin de masă, praf de gust, sare, piper, o bucată de praz, 3-5 de felii de ghimbir, 2 căţei de usturoi.

Operaţii:

Carnea de găină sau de pui cu oase se spală, se taie în bucăţi. Brânza de soia se taie în bucăţi mici. Varza se taie în bucăţi mari.

Se aşază pe foc oala cu circa 500 de grame de apă şi bucăţile de găină.

După clocotire, se ia spumă. Se adaugă o linguriţă de vin de masă, o lingură de sare, prazul tăiat în fâşii, ghimbirul, usturoiul bătut. Se face focul mic.

După vreo 50 de minute până o oră, se adaugă bureţi negri, ciuperci, varză, tăiţei din făină de mazăre, praf de gust, piper. Se gustă supa şi se adaugă sare când e cazul. Mâncarea este gata de servit.

Si acum vom prepara fierberea în sosul cu condimente a pipotelor de pui.

Materii prime: 500 de grame de pipote de pui.

Condimente: o bucată de praz şi câteva felii de ghimbir, sare, sos de soia, vin de masă, 3-5 bucăţi de anason sau scorţişoare, o lingură de Huajiao.

Operaţii:

Se spală bine pipotele de pui. Se opăresc 2-3 minute în apă fiartă.

Se aşază pe foc cratiţa cu vreo 200 de grame de apă. Se pun pipotele şi se adaugă 3 linguriţe de sare, o lingură de vin de masă, 2 lingure de sos de soia, prazul tăiat în fâşii, ghimbirul în felii, anason sau scorţişoare, Huajiao.

După clocotire, se face focul mic. După circa 20 de minute, mâncarea este gata.

Se toarnă pipotele împreună cu sosul şi condimetele într-o cană sau oală. Se păstrează la rece. La masă, se scot câteva pipote, se taie în felii subţiri şi se servesc ca aperitiv.

Se poate prepara cu aceasta metodă şi aceleaşi condimente în loc de pipote de pui, şi cu inima, ficatul de pui sau picatul de porc etc.

Cu aceasta am încheiat ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză. Realizatorul şi prezentatorul Luo Dongquan vă mulţumeşte pentru atenţie.