Stimaţi ascultători, în ediţia de azi a rubricii Bucătăria chineză, vă invităm să preparăm două mâncăruri chinezeşti: Felii de carne de pui cu albuş (Fu rong ji pian) şi Rapiţă cu ciuperci (You cai muo gu) .

(trecere muzicală)

Mai întâi vom prepara Felii de carne de pui cu albuş.

Materii prime: 150-200 de grame de carne de pui fără oase, 3 albuşuri de ou, 150 de grame de boabe mazăre verde .

Condimente: ulei, praf de gust, sare, vin de masă, praf de amidon, zeama de oase sau de pui.

Operaţii:

-Carnea de pui se spală şi se taie felii subţiri de 2-3 cm lungime şi lăţime. Se amestecă cu sare, puţin praf de amidon şi o linguriţă de vin de masă.

-Se bat cele 3 albuşuri împreună cu sare, praf de gust şi 100 de grame de zeamă de oase sau de pui. Se pune castronul cu albuş într-o cratiţă mai mare cu 500-800 de grame de apă. Se aşază cratiţă la foc potrivit. Atenţie, apa să nu se verse în castron. După 6-8 minute, când albuşurile capătă aspect de brânză moale, se scot şi se toarnă într-o farfurie.

-Se aşază pe foc potrivit tigaia (mai bine un ceaun) cu circa 250 de grame de ulei. Când uleiul e încălzit, se pun feliile de carne de pui să se prăjească 3-5 minute. Se scot, se scurg de ulei şi uleiul se recuperează.

-Se reaşază tigaia cu puţin ulei la foc iute. Se adaugă boabele de masăre, sare, 60-80 de grame de zeamă de oase sau de pui, puţin praf de gust şi vin de masă. După ce dă în clocot, se pun feliile de carne de pui uşor prăjite şi se adaugă o linguriţă de praf de amidon dizolvat în două linguriţe de apă. Se amestecă bine şi mâncarea este gata de scos şi bună de servit.

(trecere muzicală)

Si acum gătim împreună Rapiţa cu ciuperci.

Materii prime: 8-12 bucăţi mai mici de rapiţă verde fragedă, 10 ciuperici proaspete sau din conserve.

Condimente: sare, zeamă de gaină sau de oase, praf de gust, praf de amidon, ulei de susan.

Operaţii:

-Rapiţa se spală bine şi se scurge de apă.

-Se aşază pe foc o cratiţă cu 100-150 de grame de zeamă cu sare. După ce clocoteşte se pune rapiţă pentru 3 minute şi se scoate.

-Pe urma se adaugă ciupercile în zeamă ca să fiarbă 2-3 minute.

-Se însiră frumos bucăţile de rapiţă pe o farfurie. Ciupercile se pun deasupra rapiţei.

-Se aşază pe foc iute tigaia în care se toarnă zeama rămasă din cratiţă. Se adaugă puţin praf de gust şi o lingură de amidon dizolvat într-o lingură de apă. Zeama consistentă se toarnă peste rapiţă şi ciuperci. Se stropesc picături de ulei de susan şi mâncarea e gata de servit.

Menţionez că în lipsa ciupercilor proaspete, se pot folosi ciuperci parfumate uscate care înainte de preparare, trebuie să se înmoaie în apă.