Stimaţi ascultători, bine aţi venit la rubrica mea Bucătoria chineză. La microfon Luo Dongquan. In ediţia de azi, vom prepara împreună două mâncăruri chineuzeşti: bucăţi de găină cu castane (Li zi ji) şi Cele trei fâşii la Sote (Xhao san shi)

(trecere muzicală)

Mai întâi vom prepara Bucăţi de găină cu castane.

Materii prime: o jumătate de găină (500-750 de grame), 150-200 de grame de castane comestibile. Menţionăm că în Romania, şi în special la Bucureşti sânt mulţi castani. Dar din păcate că majoritatea sunt cu roade necomestibile. In mâncarea noastră trebuie să găsim castane comestibile.

Condimente: ulei, ulei de susan, sos de soia, vin de masă, praf de gust, sare, o bucată de praz, 2 felii de ghimbir, zahăr, praf de amidon.

Operaţii:

-Găina se spală şi se taie bucăţi de circa 2-3 cm lungime şi lăţime.

- Se spală castanele, li se sparge coajă şi se fierb bine în apă. Se cojesc după aceea.

-Se aşază pe foc iute tigaia cu 3 linguri de ulei (100-150 de grame). Când uleiul e bine încins, se pun feliile de ghimbir, prazul tăiat fâşii şi bucăţile de carne de găină. Se amestecă 2-3 minute. Se adaugă 2 linguriţe de sos de soia, câte o lingură vin de masă, puţin zahăr, sare, praf de gust şi circa 100 de grame de apă. După ce dă în clocot, se pun castanele. Se amestecă şi se face focul mic.

-După circa 30-40 de minute, când zeama scade la jumatate, se face din nou focul mare. Se amestecă. Se adaugă 2 linguriţe de praf de amidon dizolvat în 3 linguriţe de apă. Se amestecă bine, se adaugă câteva picături de ulei de susan şi preparatul se scoate când zeama a scăzut.

(trecere muzical)

Şi acum vom prepara împreună cele trei fâşii sote (Xhao san shi)

Materii prime: câte 100 de grame de cartofi, ardei grasi şi carne de porc, 50 de grame de morcov.

Condimente: sare, ulei, ulei de susan, praf de gust, praf de amidon, puţin ghimbir, zeamă de pui sau de oase, vin de masă.

Operaţii:

-Toate materiile prime se taie în fâşii foarte subţiri.

-Fâşiile de carne se amestecă cu puţină sare, vin de masă şi praf de amidon.

-Se aşază pe foc tigaia cu 2 linguri de ulei. Când uleiul e încălzit, se pune ghimbirul tăiat mărunt şi carnea. Se amestecă un minut se scoate.

-Se spală şi se reaşază pe foc tigaia cu 3 linguri de ulei. După încălzire, se pun morcovii şi cartofii. Se amestecă un minut- două, se adaugă ardeiul, sare, 2-3 linguri de zeamă. Se amestecă, un minut şi se pune carnea. Se adaugă puţin praf de gust şi ulei de susan. Se amestecă bine şi se scoate totul din tigaie. Vă dorim poftă bună.