Despre CRIRedacția noastră
China Radio International
Ştiri interne
Ştiri externe
  Cultură chineză
  Ştiinţă, învăţământ şi sănătate
  Puntea prieteniei

Social

Noi și mediu

Economic

Sport

Naționalități din China

Turism în China

Bucătăria chineză
(GMT+08:00) 2005-04-13 10:32:33    
Brânza de soia obișnuită (Jia chang dou fu)

cri-1

Stimați ascultători, astăzi vă invităm să preparăm mai întîi brânza de soia obișnuită și mâncarea de orez.

In legătură cu brânza de soia și derivatele acesteia, există sute și mii de rețete culinare cu specific diferit, în funcție de localitatea de provenineță. Brânza de soia obișnuită este o rețetă care se găsește în rețetele tuturor școlilor bucătăriei chinezești.

Materii prime: o bucată de brînză de soia de nord, cu o greutate de 500-600 de grame, 50 de grame de carne de porc.

Materii auxiliare : 20-30 de grame de ciuperci, 20 de grame usturoi verde.

Condimente: ulei, sos de soia, vin de masă, praf de gust (Weijing), un fir de praz, sare, zahăr, doi ardei iuți uscați, zeamă de pui sau de oase, praf de amidon, piper, ulei de susan.

Operații:

- Brînza de soia de nord se taie în bucăți de 3 cm lungime, 2 cm lățime și 5-6 mm grosime. Carnea de porc se taie în felii. Se spală ciupercile și usturoiul verde, care se taie în bucățele de 2-3 cm.

- Se așează tigaia în care se pun circa 150 de grame de ulei pe foc. Când uleiul este încins, se pune brânza de soia tăiată în bucățele, să se prăjească, circa 3-4 minute și se scot. Se recuperează uleiul.

- Se reașează tigaia cu puțin ulei pe foc. Se pun ardeii iuți tăiați în bucăți, feliile de carne, ciupercile, prazul tăiat în fâșii. Se amestecă 2-3 minute cu lopățica de lemn, după aceea se adaugă sosul de soia, vinul de masă, sarea, praful de gust, puțin zahăr, circa 100 de grame de zeamă de pui sau de oase, brânza de soia prăjită. După ce dă în clocot, se face focul mic

După 5-6 minute, se adaugă usturoiul verde, o linguriță de praf de amidon dizolvat în 3 lingurțe de apă, praful de gust, praful de piper și câteva picături de ulei de susan. Se amestecă bine și mâncarea este gata și bună de servit.

Si acum vom prepara Orezul consistent (Mifan).

Materie primă: 250 de grame de orez, mai puțin sau mai mult după necesități.

Operații:

- Orezul se pune într-un vas, se spală de câteva ori. Pe urmă se adaugă circa 250 de grame de apă și se așează la foc iute.

- Când apa începe să clocotească, se face focul mic. Acesta este stins după 12-15 minute. Orezul se servește după încă 1-2 minute. Deci orezul consistent sau orezul uscat (Mifan) se prepară doar cu orezul obișnuit și apă, cu nimic altceva!