Despre CRIRedacția noastră
China Radio International
Ştiri interne
Ştiri externe
  Cultură chineză
  Ştiinţă, învăţământ şi sănătate
  Puntea prieteniei

Social

Noi și mediu

Economic

Sport

Naționalități din China

Turism în China

Bucătăria chineză
(GMT+08:00) 2005-04-06 18:46:24    
Brânza de soia (Dou fu)

cri-1

Stimați ascultători, după cum știti, China este o mare producatoare de soia. Soia are o înaltă valoare nutritivă, conținând multe proteine vegetale și vinamine, fără colesterol. Prin urmare, soia este un aliment preferat, nu numai de chinezi, ci și de alte popoare ale lumii.

Soia se consumă atât verde, cât și uscată. Din boabele uscate se pot prelucra lapte de soia, brânză de soia, ca și alte zeci sau chiar sute de produse derivate.

După cum este consemnat în volumul "Generalități și detalii privind plantele" de marele farmacolog Li Shizhen (anii 1518-1593 e.n.), brânza de soia are în China o istorie de peste 2.100 de ani. Circulă în rândul poporului numeroase povești interesante legate de brânza de soia. Vă redăm două dintre acestea.

În timpul copilăriei primului viitor împărat al dinastiei Ming (anii 1238-1644 e.n.), pe numele său Zhu Yuanzhang, familia sa era foarte săracă. Pentru a-și câștiga pâinea de toate zilele, el a fost nevoit să lucreze la un mic restaurant din localitatea Fong Yang. Un bucătar pe nume Huang îi dădea din milă o farfurie de brânză de soia, pentru a-i potoli foarmea. Mai târziu, după ce Zhu Yuanzhang a urcat pe tron, el a cerut bucătarului imperial să-i prepare o mâncare din brânză de soia la fiecare ospăț, înscriind brânza de soia în catalogul rețetelor culinare ale palatului imperial, spre a nu uita sărăcia din copilărie.

O altă poveste spune că în perioada istorică a celor trei state combatante (anii 220 - 265 e.n.), în timpul unui război între statul Zhou și statul Wei, generalul Jiawei din statul Zhou a suferit o înfrângere și s-a retras cu armata sa în cetatea Jimen. Comandanții și soldații erau într-o stare jalnică, morți de oboseală. Subofițerul Dongjun i-a sugerat generalului Jiawei să se închidă porțile cetății, să înceteze lupta timp de trei zile și să ceară populației cetății să prepare brânză de soia pentru armata. După trei zile, armata statului Zhou și-a refăcut capacitatea fizică și a obținut apoi o mare victorie împotriva armatei statului Wei.

Doctorul Sun Yatsen, care a condus revoluția din 1911, în timpul căreia a răsturnat ultima dinastie feudală chineză și instituită prima republica din istoria Chinei, a scos în evidență valoarea nutritivă a brânzei de soia, arătând că "în rețeta vegetarienilor chinezi, brânza de soia este nelipsită, deoarece ea constituie carnea vegetală, având funcțiile cărnii, dar neconținând <> cărnii. Deci, a mânca brânza de soia este un obicei al întregului popor chinez".

In legatură cu brânza de soia și derivatele acesteia, există sute, chiar mii, de rețete cu specific diferit, în funcție de localitate.

Incă în timpul dinastiei Tang (anii 618-907 e.n.), marele discipol al lui Sajiamuni, Jianzheng a pornit din Yangzhou, traversând oceanul si a ajuns în Japonia, ducând cu el, pe lângă budism, arhitectura, sculptura și medicina tradițională chinezească, și metoda de preparare a brânzei de soia.

La ora actuală brânza de soia a devenit un aliment mondial și se găsește atât pe piața asiatică, cât și pe cea americană sau europeană.

Precizăm că în China brânza de soia fragedă se numește brânza de soia de sud, iar cea mai puțin fragedă se numeste brânza de soia de nord. Cea de sud se poate mânca crudă, amestecindu-se cu sare, sos de soia, praz tăiat marunt, ulei de susan și praf de gust (Weijing), iar cea de nord reprezintă o materie primă pentru diferite alte preparate culinare.