Stimaţi ascultători, în China, din antichitate şi pînă în prezent, la numeroase evenimente festive: întîlnire cu prieteni, întrunirea familiei, nuntă, sărbători oficiale sau populare, prezenţa la masă a băuturilor este de nelipsit. Chinezii numesc masa nunţii ca "băuturi fericite", masa prilejuită de împlinirea primei luni de la naştere a pruncului "băuturi lunii", masa prilejuită de succese sau premii "băuturi ale succeselor"... Intr-un cuvînt, fără băuturi, atmosfera este atenuată sau chiar stricată.

Cînd au apărut băuturile în China? Printre numeroasele relicve istorice exhumate de pe teritoriul Chinei se găsesc un mare număr de obiecte pentru conservarea băuturilor, ca vase, pahare şi alte recipiente de ceramică. Acum cîţiva ani, la mormintele unui principe care detează de peste 2500 de ani în urmă, s-a descoperit o băutură cu cea mai mare vechime din China. La deschiderea capacului, această băutură avea încă un miros specific băuturii. Această descoperire arheologică a furnizat date preţioase pentru cercetarea istoriei şi tehnicii de preparare a băuturilor.

De-a lungul anilor, tehnica de preparare s-a perfecţionat necontenit. In diferite localităţi ale Chinei fucnţionează astăzi mii de fabrici de băuturi şi se organizează în fiecare an felurite concursuri de îngustare şi apreciere a băuturilor. Numărul băuturilor renumite este de ordinul sutelor.

Astăzi ne orpim aici cu prezentarea băuturilor chinezeşti. In ediţia viitoare, voi continua această temă.

Si acum vă invităm să preparăm împreunpă o nouă mîncare şi anume: Pulpa de porc cu sos de soia (Hongshao zhouzi).

Materii prime: o bucată de pulpă de porc de circa 1 kg.

Condimente: ulei, sos de soia, vin, sare, o bucată de praz, 2 fire de usturoi verde, 3 felii de ghimbir, 3-5 bucati de anason sau scorţisoară, amidon, zahăr.

Operaţii:

- Pulpa de porc se spală, se acoate osul si se sărează.

- Se aşează pe foc ceaunul (sau o tigaie adincă), şi se toarnă circa 250 de grame de ulei. Cînd uleiul s-a incins, se pune pulpa să se prăjească. Se amestecă mereu pulpa pînă cînd capătă culoare galben-aurie.

- Se scoate pulpa şi se aşează într-un castron. Se adaugă prazul tăiat fîşii, ghimbirul, anasonul sau scorţişoara, 2 linguri de sos de soia, o linguriţă de zahăr, puţin sare, o lingură de vin, circa 20 de grame de apă. Castronul cu pulpa şi condimente se pune într-o cratiţă mai mare cu circa 1 litru de apă. Castronul trebuie sa fie cu 2-3 cm mai înalt decit nivelul apei, pentru ca atunci cînd apa clocoteşte, sa nu intre în castron.

- Se aşează cratiţa cu capac la foc iute, apoi, cînd apa clocoteşte, se dă focul mic şi se lasă pînă cînd beţişorul intră uşor în pulpa (circa o oră jumatate- două). La nevoie, se completează apa din cratiţă.

- Se scoate pulpa şi se asează pe o farfurie.

- Se aşează pe foc ceaunul (tigaia) în care se toarnă zeama rămasă, la care se adaugă puţin vin de masă, sos de soia, zahăr, praf de gust, usturoiul verde tăiat mărunt şi o linguriţă de amidon. Se amestecă. Cînd zeama scade şi se îngroaşă, se stinge focul. Zeama se toarnă peste pulpa şi mîncarea este gata de servit