Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. Astăzi, vă prezentăm mai întîi ingredientele des folosite în bucutăria chineză şi anoi o nouă reţetă culinară şi anume: Chifteluţe cu sos sau fără sos. (Ganzha wanzi sau Jiaoliu wanzi)

Vă prezentăm acum nişte ingrediente des folosite în bucătăria chineză

Intrebuinţarea condimentelor are ca scop de a accentua diferitele gusturi: parfumat, dulce, sărat, iute, acrişor, piperat etc. Numărul ingredientelor este foarte mare, ca şi felul lor. Să le luăm pe rînd:

Uleiul. Aceasta grupă cuprinde untura de porc, uleiul de susan, cel de arahide, soia, rapită sau de floarea soarelui, de porumb. Uleiul de susan se foloseşte pentru salată, şi se adaugă cînd mîncarea este gata. Celelalte feluri de ulei se folosesc pentru preparare.

Sarea. Este indispensabilă pentru diferite preparate culinare. Spre deosebire de bucătăria europeană, unde se pare ca sarea se adaugă mai degrabă direct la masă, în cea chineză, sarea se foloseşte mai ales în cursul preparării.

Zahărul. Se întrebuinţează fie pentru îndulcit, fie pentru a reduce gustul prea sărat.

Sosul de soia. Are culoarea roşiatică închisă, fiind folosit pentru a da culoarea dorită şi a spori savoarea preparatelor.

Otetul. Este utilizat la prepararea diferitelor tipuri de carne, peste, fructe de mare, pentru a înlătura gusturile străine, precum si la pregătirea unor legume. De asemenea, la salate. In multe cazuri se întrebuinţează împreună cu zahărul. In china se foloseşte de obicei oîetul de cereale, în locul căruia se poate folosi si oţetul chimic care se găseşte uşor în magazinele din România.

Vinul de masă. Dă un gust plăcut, parfumat. Se adaugă cînd pregătim carne si peşte, pentru înlăturarea gustului străin. In loc de vin de masă, se poate folosi chiar şi rachiu sau palincă în acelaşi scop.

Praful de gust (Weijing). Sporeşte savoarea preparatelor şi este presarat puţin înainte de a scoate mîncarea din tigaie.

Si acum vă invităm să preparăm împreună o nouă mîncare chinezească şi anume Chifteluţe cu / fără sos (Gan zha wan zi / jiao liu wan zi)

Materii prime pentru 4 porţii: 200 de grame de carne de porc cu puţin slănină.

Materii auxiliare: o bucată de castravete si puţin ceapă.

Condimente: praz, ulei, praf de amidon, făină, vin de bucătorie, zahăr, oţet, sare, praf de gust (Weijing), sos de soia.

Operaţii:

- In carnea tocată se adaugă sare, putin ceapă si praz tăiate mărunt, ciîe o lingură de praf de amidon şi făină, vin de masă şi se amestecă bine 3-5 minute într-un sens.

- Castravetele se spală şi se taie în felii şi se sărează.

- Se aşează tigaia pe foc, se toarnă circa 200 de grame de ulei, cînd acesta se încingre, cu carnea tocată şi amestecată cu diferite condimente se formează cu mîna sau cu linguriţa chifteluţe şi se pun încet una după alta în ulei. După 2-3 minute, cînd chifteluţele capătă culoarea aurie, se scot. După prăjirea tuturor chifteluţelor se recuperează uleiul.

- Se aşează din nou tigaia pe foc, se toarnă 100-150 de grame de apă, în care se adaugă puţin sare, sos de soia, două linguriţe de zahăr şi trei linguriţe de oţet şi puţin praf de amidon. Se amestecă. După ce se dă în clocot, se toarnă în tigaie chifteluţele prăjite si felii de castraveţi. Se amestecă un minut şi mîncarea este gata de scos şi de servit. Deci, chifteluţele se pot servi ori imediat dupa prăjire, fără sos, ori cu sos dulce si acrişor. Se alege după plac.

Realizator:Luo Dongquan