Cât timp poate fi păstrată carnea înghețată, în frigider?

2021-09-20 10:00:00
Comment
Share
Share this with Close
Messenger Messenger Pinterest LinkedIn

(Sursa:CFP.cn)

Unele persoane obișnuiesc să cumpere deodată multă carne și să o păstreze în congelator. Apoi uită să o consume. Când carnea a fost găsită în congelator, probabil a trecut deja o jumătate de an sau chiar un an. În aceste condiții, carnea mai poate fi consumată? În opinia experților în nutriție, acest tip de carne și-a pierdut atât gustul cât și nutrienții, nemaifiind potrivită pentru consum.

Profesorul Li Xingmin, de la Colegiul de Științe Alimentare și Inginerie Nutritivă, de pe lângă Universitatea de Agricultură din China, susține că durata de păstrare a diverselor categorii de carne în congelator este diferită.

În general, calitatea și gustul cărnii înghețate timp de o jumătate de an sunt grav afectate. Pe de altă parte, durata păstrării cărnii are legătură și cu măsurile de tratare anterioare. De exemplu, dacă se pune în congelator fără nicio tratare, carnea de pește proaspătă poate fi păstrată maximum 1-2 luni, în timp ce cu tratare prealabilă, durata de păstrare poate fi prelungită până la o jumătate de an.

Păsările de curte, fructele de mare, peștii de apă dulce, trebuie înghețate după scoaterea viscerelor și o atentă spălare. Alte categorii de carne trebuie congelate după spălare, pentru eliminarea bacteriilor de pe suprafață. În plus, înainte de congelare, este bine să împărțim alimentele în câteva porții, fiecare pentru un singur consum și să le împachetăm în pungi sau folie din plastic, pentru evitarea pierderii umidității. Și în situația ideală, carnea trebuie înghețată rapid, la temperatura de -25 grade Celsius, și păstrată la -18 grade Celsius.

Consumul constant de carne congelată afectează sănătatea?

Pe de o parte, consumul de carne înghețată timp îndelungat poate duce la accelerarea îmbătrânirii. Congelatorul nu poate opri procesul de oxidare a grăsimilor și proteinelor. După o lungă durată de congelare, gustul cărnii va fi afectat, iar procesul de oxidare va crește, determinând accelerarea îmbătrânirii.

Pe de altă parte, potrivit statisticilor clinice, aproximativ 30% dintre cei suferinzi de boli gastrointestinale sunt obișnuiți să consume alimente păstrate mult timp în frigider. În carnea congelată mult timp se vor dezvolta bacterii, viruși și alte microorganisme. Prin prepararea la temperatura înaltă pot fi ucise doar microorganismele, nu și metaboliții toxici ai acestora. Ca atare, consumul acestui tip de carne este dăunător pentru sănătate.

La rândul său, decongelarea greșită a cărnii va afecta sănătatea. În cazul dezghețării excesive, microorganismele se reproduc în carne, în procesul creșterii temperaturii. Consumul acestui tip de carne ar putea determina grețuri, vomă, diaree și alte simptome de intoxicație.

Decongelarea repetată a cărnii va afecta celulele alimentelor, producând pierderea nutrienților. De asemenea, dezghețarea repetată ar putea determina poluarea cărnii cu microorganisme, precum Listeria. Această bacterie este foarte rezistentă la medii defavorabile, putând supraviețui mai mult de un an chiar și la -20 de grade Celsius. Temperatura scăzută poate inhiba bacteriile, însă nu le pot distruge.

Rezultatele unor cercetări arată că bacteriile de pe majoritatea alimentelor se reproduc odată la 20 de minute. Dezghețarea repetată va provoca o creștere masivă a bacteriilor. Consumul acestui tip de carne va afecta în mod sigur sănătatea.

Se știe că cel mai bine este să consumăm carne proaspătă, însă este inevitabil să păstrăm carne congelată. Când consumăm carnea congelată, este recomandat să o scoatem cu o zi înainte din congelator, să o punem într-o cutie de păstrare și să o ținem în frigider, pentru dezghețare.

Unele persoane sunt îngrijorate în legătură cu siguranța cărnii congelate, cumpărate de la magazin, privind garanția acesteia. Majoritatea produselor sunt depozitate și tăiate în mod sigur. Dacă punem în congelatorul de acasă carnea cumpărată înghețată, poate fi depozitată pentru o perioadă și consumată în condiții de siguranță.

Related stories

Distribuire

Clasament