Fructele și secretele lor în dieta zilnică

Aproape toată lumea preferă să consume fructe. Multe persoane știu că unele fructe conțin mult zahăr și că trebuie evitat consumul excesiv al acestora pentru menținerea sănătății. Însă, multe persoane consideră că fructele care nu sunt dulci conțin mai puțin zahăr și cele mai dulci au mai mult zahăr. De fapt, înțelegerea lor este greșită!

Fructele conțin mai multe tipuri de zahăr și gustul acestora este diferit, ca atare nu putem ști cu precizie doar gustând dacă un fruct este bogat în zahăr sau nu.

Zahărul din fructe se referă de fapt la hidrocarbonați care cuprind glucoză, fructoză, zaharoză și amidon. Proporția celor patru tipuri de zahăr din fiecare fruct este diferită. Mai important este că acestea nu au gustul la fel de dulce.

Fructoza este cea mai dulce, fiind de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza, urmată de glucoză care este de 0,7 ori mai dulce decât zaharoza, în timp ce amidonul aproape că nu este dulce. Ca atare, dulceața fructelor este decisă nu numai de cantitatea zahărului conținută, dar și de tipul acestuia. De pildă, conținutul total al fructozei, zaharozei și glucozei este de 10% în pară, kiwi și caisă, însă proporția acestora din cele trei fructe diferă mult.

Din punctul de vedere al cantității și proporției zahărului, para trebuie să fie cea mai dulce, apoi kiwi și caisa. Poate că cineva se va întreba:„Conține kiwi așa de mult zahăr? De ce fructul de kiwi pe care l-am consumat nu este foarte dulce?”Pentru că în fructe sunt și „acizi".

În afară de zahăr, și alte componente din fructe exercită mari influențe asupra dulceții acestora. De pildă, acizii organici, polifenolii pot reduce dulceața. Ca atare, dulceața mare a fructelor nu echivalează cu cantitatea mare a zahărului.

Atunci care sunt fructele cu puțin zahăr, dar relativ dulci?

Dacă vă place să consumați fructe dulci, dar sunteți îngrijorați de creșterea greutății corporale, puteți alege căpșunii, pepenele galben, caisele, pepenele verde, papaya. Zahărul din acestea este sub 10%.

Care sunt fructele cu puțin zahăr și acrișoare?

Dacă preferați fructele dulce-acrișoare și nu doriți multe calorii, pomelo și fructul-stea (carambola) sunt opțiuni bune. Și dacă doriți să mâncați fructe mai acide, puteți alege lămâiile.

Fiți atenți că fructele cu gust acid și astringent conțin, de obicei, relativ mai mulți acizi organici și polifenoli. Persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale trebuie să evite consumul excesiv al acestui tip de fructe pe stomacul gol.

Care fructe conțin mult zahăr, dar nu sunt dulci?

Există și unele fructe „înșelătoare”care nu sunt dulci, dar sunt bogate în zahăr. Unele dintre acestea conțin mult amidon, altele au gustul foarte acid și astringent care acoperă gustul dulce. De exemplu, fructul dragonului nu este dulce, dar zahărul ocupă 11%. Fructul pasiunii este dulce-acrișor, dar zahărul conținut este de aproximativ 11%, mai mult decât în struguri. Păducelul este foarte acru, însă conține 22% zahăr. Fiți atenți, așadar, să nu fiți înșelați de gustul acestor fructe.

Care sunt fructele bogate în zahăr și dulci?

Mărul, strugurii, perele conțin 10-12% zahăr, conținutul zahărului fiind doar puțin ridicat. În curmalele proaspete, fructul Kaki, smochine, litchi, banane, durian și jackfruit, apa este mai puțină și zahărul depășește 15%. Conținutul de zahăr al curmalelor proaspete este foarte mare, poate ajunge la maximum 29%. Pentru aceste fructe, conținutul zahărului poate fi stabilit prin gust. Dacă sunt foarte dulci, consumați mai puține astfel de fructe!

Care sunt fructele cu conținut mic de zahăr, nici acre, nici dulci?

Roșiile se încadrează la acest tip.

Indiferent dacă un fruct este dulce sau nu, lucrul cel mai important este controlul cantității consumate. Fructele au avantaje nutritive diferite. Ca atare, din punctul de vedere al echilibrării nutrițiilor, este mai bine să consumați prin rotație diverse fructe. Cantitatea potrivită de consum zilnic a fructelor este între 200 și 350 grame, deci aproximativ doi kiwi sau o banană relativ mare, sau două bucăți de pepene de mărimea unei palme, sau un măr, ori o piersică de mărime medie. Cantitatea pe care o consumați dumneavoastră este potrivită?