Plăcinte în formă de lotus (Lianhua su)

Vă place lotusul? Acum este chiar sezonul acestei flori deosebit de frumoase și grațioase. În ceea ce urmează voi prezenta cum să se prepare un desert în formă de lotus. Haide să începem!

Ingrediente:

3 gălbenușuri de rață sărate, alcool tare, 20 gr. unt, 50 gr. nucă de cocos răzuită, 20 gr. zahăr praf, 165 gr. făină pentru prăjituri, 45 gr. untură de porc, 10 gr. zahăr, 3 gr. praf de sfeclă roșie, 55 gr. apă

Mod de preparare:

1. Punem puțin alcool peste gălbenușuri de rață sărate pentru înlăturarea gustului neplăcut. Punem gălbenușuri în cuptorul încălzit la 150 grade Celsius la coacere timp de 10-15 minute până când începe să iasă grăsime din gălbenușuri.

2. Zdrobim gălbenușurile și le cernem.

3. Înmuiem untul la temperatura camerei, apoi amestecăm untul cu nucă de cocos răzuită, praf de zahăr și 20 gr. gălbenușuri de rață mărunțite. Facem ingredientele în zece bucăți uniforme (câte de 11 gr.), formăm fiecare bucată într-o bilă și o împachetăm cu folie alimentară de plastic. Punem bilele în frigider pentru a fi refrigerate.

4. Amestecăm bine 35 gr. untură de porc cu 65 gr. făină. Frământăm compoziția și îl acoperim cu o folie. Punem aluatul în frigider la odihnă 15 minute.

5. Adăugăm 10 gr. untură de porc și 10 gr. zahăr peste 100 gr. făină. Dizolvăm 3 gr. praf de sfeclă roșie în 55 gr. apă și o turnăm peste făină, să facem un aluat lucios de culoare roz. Acoperim aluatul cu o folie de plastic, îl lăsăm la odihnă 15 minute.

6. Tăiem compoziția în zece bucăți, la fel și aluatul. Facem toate acestea în bile și le acoperim cu folia de plastic.

7. Luăm o bucată de aluat de culoare roz, o turtim cu palma, apoi o întindem într-o folie rotundă. Împachetăm o bucată din compoziție în interior, strângem bine gura și modelăm aluatul rotund.

8. Apăsăm ușor o bucată de aluat și o întindem cu făcăleţul într-o foaie subţire, în formă de elipsă. Îndoim foaia de la cele două capete spre mijloc. Lăsăm aluatul sub folia de plastic la relaxare.

9. Repetăm procedura. După ce le terminăm pe toate, le acoperim cu o folie de plastic şi le lăsăm la temperatura camerei 15 minute.

10. Luăm o bucată de aluat cu crăpături deasupra și o turtim cu palma, o întindem cu făcăleţul încă o dată într-o foaie în formă rotundă. Apoi împachetăm umplutură cu gălbenuș înghețat și modelăm aluatul rotund și îl punem cu gura jos pe o platformă din silicon.

11. Facem cu un cuțit pe suprafața fiecărui aluat patru tăieturi, în forma caracterului chinezesc 米. Adâncimea potrivită este ca cuțitul să atingă chiar umplutura și lăsăm partea de 1 cm de la fundul aluatului sus să nu fie tăiată. Deschidem ușor petalele.

12. Turnăm ulei într-un wok, când temperatura uleiului ajunge la aproximativ 120 grade Celsius, punem un aluat într-o lingură cu filtru să se prăjească în ulei. În procesul de prăjire, mișcăm ușor cu un bețișor petalele pentru ca lotusul să se deschidă frumos. Apoi închidem focul și lăsând aluatul să fie copt în temperatura care rămâne.

13. Scoatem plăcinta modelată, scurgem uleiul și o lăsăm să se răcească. Prăjim toate plăcintele și avem o porție de desert foartedelicioasă și aspectuoasă. Poftă bună!