Vinete călite (Shao Qiezi)

Compoziţie:

1 vânătă mare, 1 ardei iute mare (sau doi mici), o bucată de praz şi 4 - 6 căţei de usturoi

Condimente:

15 ml sos de soia, 5 ml oţet de orez, 45 ml apă, 25 gr zahăr, 4-5 gr sare, 1 gr praful de gust, 3 ml ulei de susan, 5 gr amidon

Preparare:

1. Se curăţă vânătă de coajă şi se taie în bucăţi. Se adaugă 2 gr de sare în bucăţile de vinete şi se amestecă.

2. Se scot cotorul şi seminţele ardeiului iute, apoi se taie ardeiul în bucăţi. Se toacă prazul şi usturoiul mărunt.

3. Se pregăteşte, într-un castron, o zeamă alcătuită din sos de soia, oţet de orez, apă, 2-3 gr de sare, praf de gust, ulei de susan şi amidon, apoi se amestecă bine.

4. După 10 minute se storc de apă bucăţile de vinete.

5. Se toarnă în tigaie o cantitate relativ mare de ulei. Când uleiul devine cald, se pun în tigaie bucăţi de vinete care se prăjesc la foc mijlociu. Se amestecă din când în când cu beţişoare.

6. Când culoarea bucăţilor de vinete devine galben-aurie, se scot pe o farfurie. Se repetă aceşti paşi până la terminarea bucăţilor de vinete. După aceea, se curăţă tigaia de uleiul rămas.

7. Se pune puţin ulei în tigaie şi se încinge bine. Apoi se adaugă în ulei prazul şi jumătate din usturoiul tăiat. Se prăjeşte la foc mijlociu până când se simte mirosul prazului şi usturoiului.

8. Se pun în tigaie vinetele prăjite şi bucăţile de ardei iute şi se amestecă aproximativ 20 de secunde.

9. Se amestecă cu beţişoare zeama pregătită pentru evitarea rămânerii amidonului pe fundul castronaşului şi apoi se adaugă zeama în tigaie. Se amestecă bine. Se pune restul ustoriului în tigaie şi se amestecă. Mâncarea este gata şi se pune pe o farfurie.

Sfaturi:

1. Vinetele absorb mult ulei. Pentru ca vinetele să absoarbă mai puţin ulei în procesul de prăjire, avem două soluţii:

1) Se pun bucăţile de vinete pe butuc şi se expun la soare timp de 3 ore pentru ca o parte din apa din vinete să se evapore.

2) Se adaugă sare în bucăţile de vinete pentru ca apa din vinete să iasă. Înainte de prăjire, bucăţile de vinete se storc de apă.

2. Este bine să alegem vinete cu coaja mai puţin lucioasă, care au gust mai bun.

3. Pregătim anticipat zeama, pentru economisirea timpului.

4. Punem o jumătate de usturoi mărunţit la început şi restul la sfârşit. Mâncarea va avea un gust mai plăcut.