Colţunaşi cu spanac şi carne de porc tocată (Zhurou Bocai Jiao Zi)

Primăvara este sezonul spanacului. Colţunaşii sunt o mâncare tradiţională deosebit de apreciată de chinezi. În cele ce urmează vă voi învăţa cum se fac colţunaşii cu spanac şi carne de porc, tocată.

Compoziţie (pentru circa 40 de colţunaşi):

250g făină, 140g apă rece, 500g spanac, 150g carne de porc tocată, 1 ou, puţin ghimbir şi praz

Condimente:

5 ml sos de soia, 3g sare, puţin ulei de susan

Mod de preparare:

1. Se amestecă făina cu apă rece şi se face cu mâna un aluat.

   

2. Se acoperă cu o bucată de pânză umedă recipientul în care se află aluatul şi se lasă la odihnit o jumătate de oră.

   
   

3. Se spală spanacul şi se opăreşte un minut în apa fiartă. Spanacul se răceşte cu apă şi se stoarce cu mâinile pentru a elimina apa.

   
   

   

4. Se toacă prazul şi ghimbirul mărunt şi se pun în carnea tocată. Se adaugă sos de soia, 1 g sare şi câteva picături de ulei de susan. Se amestecă într-o singură direcţie. Se pune oul şi se amestecă bine în aceeaşi direcţie.

   

5. Se taie spanacul în bucăţi mici de 1-2 cm şi se pune în carnea tocată. Se adaugă 2 g sare şi puţin ulei de susan apoi se amestecă bine.

   

6. Se presară făină, se face aluatul moale şi se taie în două bucăţi.

   

7. Se frământă o bucată de aluat în formă de baghetă.

   

8. Se taie în bucăţi de circa 10 g.

   

9. Se rotunjesc bucăţile de aluat şi se turtesc cu palma. Fiţi atenţi: la fiecare etapă trebuie să se presară, din când în când, făină pentru ca aluatul să nu se lipească.

   

10. Se ţine marginea unei bucăţi de aluat cu degetul mare iar cu arătătorul mâinii stângi se învârteşte. Concomitent se mişcă cu palma mâinii dreapte făcăleţul, pe marginea bucăţii de aluat. Coordonându-se cele două mişcări, se întinde bucata de aluat într-o foaie subţire şi rotundă, cu un diametru de aproximativ de 8 cm. Partea centrală a foiţei de cocă trebuie să fie puţin mai groasă.

    

11. Se pune o cantitate adecvată de umplutură în mijlocul foiţei de cocă, apoi aceasta se îndoaie şi se lipeşte, cu degetele, partea centrală a celor două margini ale foiţei. Apoi se lipesc marginile de la cele două capete spre mijloc.

    

12. După îndoirea foiţei de cocă se pot lipi şi marginilor foiţei de la un capăt la celălalt.

    

13. Colţunaşii deja făcuţi trebuie puşi pe o tablă acoperită cu făină pentru a preveni lipirea.

    

14. Se fierbe la foc mare o jumătate de oală de apă. După ce clocoteşte apa, se pun 20 - 30 colţunaşi în apă. Fiţi atenţi, este bine să nu fie puşi în acelaşi timp toţi colţunaşii în apă. După ce se pun câţiva colţunaşi trebuie să se verifice cu lingura pe fundul oalei ca să nu se lipească colţunaşii.

15. Se pune capacul şi se reglează la foc mijlociu. După ce apa clocoteşte, se ia capacul, se toarnă o lingură de apă rece (circa 150 ml) pentru ca apa să se oprească din clocotit. Când apa dă din nou în clocot, se adaugă încă o dată apă rece. Se repetă această acţiune de 3 - 4 ori.

16. Colţunaşii fierţi sunt umflaţi şi plutesc cu susul în jos pe suprafaţa apei. Se scot colţunaşii cu o strecurătoare şi se pun în farfurii. Şi se pot servi.

Sfaturi:

1. Mişcaţi cu mâinile farfuria cu colţunaşi pentru evitarea lipirii acestora.

2. Colţunaşii pot fi serviţi fără cu sau fără sos. Sosul se face pe gustul propriu. De obicei mâncăm colţunaşii cu oţet de orez. Unele persoane preferă să adauge în oţet şi sos de soia sau ulei de ardei iute. Când se servesc colţunaşii cu spanac şi carne de porc tocată, se poate adăuga muştar în oţet. Gustul este special şi delicios.

3. Când servim colţunaşii rămaşi, îi putem încălzi în cuptorul cu microunde, în apă clocotită sau îi putem priji în ulei.