Bucătăria Shandong
Bucătăria Shandong este compusă din stilul Jinan şi cel din Jiaodong şi este caracterizată printr-un gust puternic dat de folosirea abundentă a prazului şi usturoiului, iar ca element de bază sunt fructele de mare şi organele de animale. Cele mai renumite preparate culinare sunt: Creveţi în ulei, Scoici de mare cu sos de soia şi Crap dulce şi crocant.
Bucătăria Jiangsu
Bucătăria Jiangsu s-a format din şcolile Yangzhou, Suzhou şi Nanjing. Bucătăria Jiangsu este caracterizată prin preparatele la aburi, în căzănel cu capac, la foc domol. Acest mod de preparare asigură păstrarea gustului şi savorii fiecărui ingredient în parte. Cele mai faimoase preparate ale acestei bucătării sunt: Fâşiile de brânză de soia în supă de găină, Labe de porc glazurate, Chiftele mari din carne de crap.
Bucătăria Zhejiang
Bucătăria Zhejiang este compusă din şcolile culinare Hangzhou, Ningpo şi Shaoxing. Cea mai cunoscută este cea de la Hangzhou. Bucătăria Zhejiang este caracterizată prin folosirea de produse proaspete, fragede, cu gust accentuat. Preparatele cele mai cunoscute sunt: Creveţi cu gust de ceai, Pui „cerşetor”, Peşte oţetit din Lacul de Vest.
Bucătăria Guangdong
Bucătăria Guangdong are trei şcoli: Guangzhou, Chaozhou şi Dongjiang, reprezentativă fiind Guangzhou. Preparatele de bază ale acesteia sunt: Combinaţia ,,şarpe-dragon-tigru-Phoenix’’, Purcel la cuptor, Pepene de iarnă cu carne, Felii de carne prăjite în sos dulce-acrişor.
Bucătăria Hunan
Bucătăria Hunan este caracterizată printr-un gust condimentat şi piperat. Preparatele cele mai cunoscute sunt: Rădăcina de lotus cu zahăr caramelizat , Aripi de peşte condimentate.
Bucătăria Fujian
Bucătăria Fujian s-a dezvoltat pe baza şcolilor culinare de la Fuzhou, Quanzhou şi Xiamen, fiind reprezentată de cea de la Xiamen. Bucătăria Fujian este caracterizată prin folosirea fructelor de mare ca produse de bază, un gust bogat, realizat prin combinarea de dulce, acrişor, sărat, un miros plăcut, culoare şi aranjamente complexe. Preparatele cunoscute sunt: Pui – floarea de zăpadă, Peşte cu sos de mandarine, Creveţi mari şi Peşte fără sos.
Bucătăria Anhui
Bucătăria Anhui are la bază şcolile din sudul provinciei Anhui, formate în regiunile situate de-a lungul fluviilor Yangtze şi Huaihe. Bucătăria Anhui este caracterizată prin îndemânarea folosirii focului la prepararea mâncărurilor. Cele mai cunoscute reţete sunt: Raţa Hulu, Pui la cuptor.
Bucătăria Sichuan
Bucătăria Sichuan, cea mai cunoscută dintre toate, este compusă din două stiluri: Chengdu şi Chongqing. Bucătăria Sichuan este caracterizată printr-o gamă largă de gusturi condimentate, o savoare pronunţată şi o supă consistentă. Cele mai renumite preparate ale acestei bucătării sunt: Cubuleţe de pui iute, Fâşii de carne de porc cu ardei iute, Aripi de peşte fără sos, Crapi iuţi. Între cele opt şcoli culinare ale bucătăriei chinezeşti, Sichuan are cei mai mulţi consumatori în China.
Cu o istorie impresionantă şi un gust inedit, Bucătăria Sichuan a ajuns să se bucure de faimă atât în ţară cât şi în străinătate. Preparatele Sichuan atrag muşterii prin culoare, miros, gust şi formă, ca şi prin combinarea ingredientelor. Maeştrii acestei bucătării folosesc peste 30 de metode de preparare care implică procedee precum călirea, prăjirea, coacerea, frigerea, înăbuşirea, pregătirea la aburi, la cuptor etc.
Pe parcursul dezvoltării sale, bucătăria Sichuan a asimilat trăsăturile specifice metodelor de preparare atât din nordul cât şi din sudul Chinei. Bucătarii acordă o mare atenţie varietăţii gusturilor şi mirosurilor, care sunt adaptate în funcţie de anotimp, de vreme şi temperatură, dar şi de vârsta consumatorilor. Astfel, toţi cei care au testat preparatele culinare ale acestei bucătării nu vor uita niciodată savoarea preparatelor şi le vor gusta din nou, când vor mai avea ocazia.