Pâinea Naan din Xinjiang

În limba persană, Naan înseamnă pâine și este un aliment de bază în Asia Centrală. În vremurile străvechi, Naan era numită „Lubing”, adică (pâinea plată din cuptor). Astăzi, acesta a devenit o parte foarte importantă a artei culinare din Xinjiang. Naan se coace într-un cuptor de lut cilindric, numit în limba chineză Nang Keng, în traducere, groapa pentru copt pâinea Naan. Dimensiunea acesteia este aproximativ aceeași cu a unei tigăi mari de fontă pentru prăjit.

Ingredientele pentru prepararea unei pâini Naan sunt făină, sare, ulei, ceapă și susan. Familiile mai înstărite pun și puțin unt. Peste aluatul frământat, dospit și turtit în forma dorită se presară puțină apă, apoi pâinea este pusă în Nang Keng la copt.