"Hua shui" din bucătăria Anhui
"Hua shui" se referă la coada de pește. Această parte a peștelui, aflată mereu în mișcare, motiv pentru care carnea este foarte fragedă. Bucătarul folosește coada unui amur negru, pentru a prepara "hua shui" cu sos de soia, dându-o o culoare și gust plăcute.