Wurme, savoarea laptelui proaspăt muls

Wurme este un produs tradițional din laptele animalelor, care se prepară în Mongolia Interioară. Wurme este un cuvânt mongol, iar în limba chineză înseamnă delicatesa albă. Laptele de iapă, vacă, oaie sau cămilă se fierbe la un foc moderat pănă când la suprafață se alege un strat de grăsime. Apoi, se scoate din recipent și se așează într-o încăpere bine aerisită și se lasă până se usucă. Wurme este mâncarea preferată de kazahii, uigurii, mongolii și xibo, care trăiesc în China.

Când gospodinele sau ciobanii prepară Wurme, sunt atenți tot timpul la intensitatea focului, pentru că grăsimea care s-a ales deasupra trebuie luată cu atenție. Apoi se poate adauga de mai multe ori lapte pentru a avea un strat cât mai consistent. De obicei se pune și zahăr în Wurme pentru a avea o altă aromă. Din 3,5 kilograme de lapte se produce jumătate de kilogram de Wurme. Acest produs nu este indicat a fi expus direct la soare, deoacere își schimbă culoare și se întărește. Fiecare gospodărie este aprovizionată cu Wurme, care se consumă, de obicei, iarna și primăvara.

Ciobanii fac Wurme toamna când animalele sunt mai grase. Atunci laptele conține mai multă grăsime și preparatul are o perioadă de valabilitate mai mare. O felie de Wurme de calitate are 200 grame și costă 40 yuani (aproximativ 20 de lei-n.r.).

Când îl consumă, mongolii îl taie, de obicei, în bucăți mici. Aceștia au obiceiul să îl adauge în lapte și supe sau îl pun din nou la fiert până capătă culoarea galbenă, iar gustul este mult mai intens.