Pește cu sos dulce-acrișor (Tangcu yu)

Ingrediente:

Un crap (aproximativ 1 kg), 15 ml. vin de masă, 2 gr. praf de piper alb, 4 gr. sare, o bucată de praz, o bucată de ghimbir, 6 căței de usturoi, 15 ml. sos de soia ușor (Sheng chou), 15 ml. sos de soia obișnuit, 8 gr. concentrat de pui, 90 ml. oțet de orez, 10 ml. ulei de susan, 50 gr. zahăr, 15 gr. ketchup, 15 ml. sos de stridii, 125 gr. amidon.

Mod de preparare:

1. Curățăm peștele de solzi, îl eviscerăm și îl spălăm bine. Facem câteva tăieturi pe ambele laturi ale peștelui, pentru ca gustul să pătrundă mai bine în carne. Adăugăm sare, vin de masă și 1 gr. praf de piper alb. Ungem uniform suprafaţa şi interiorul peştelui și îl lăsăm deoparte, o oră.

2. Tocăm prazul, ghimbirul și usturoiul, apoi punem într-un castronaș.

3. Adăugăm în castronaș sos de soia ușor, sos de soia obișnuit, concentrat de pui, oțet, zahăr, ketchup, sos de stridii, 1 gr. praf de piper alb, amestecăm bine.

4. Acoperim peștele cu aproximativ 120 gr. amidon.

5. Turnăm o mare cantitate de ulei într-un wok. Când uleiul devine cald, punem peștele în ulei și îl prăjim. Când o față a peștelui capătă culoarea aurie, întoarcem peștele pe cealaltă parte. Dacă nu avem un wok destul de mare și uleiul nu a trecut peste pește, în procesul de prăjire turnăm continuu, cu o lingură, ulei fierbinte pe partea de deasupra.

6. Când și cealaltă parte a peștelui capătă culoarea aurie, îl scoatem asigurându-ne că peștele este prăjit.

7. Încălzim din nou uleiul foarte bine, punem peștele în ulei și-l prăjim până când pielea devine crocantă.

8. Scoatem uleiul. Încălzim wokul, turnăm sosul pregătit. Dizolvăm 5 gr. amidon în apă. Când sosul dă în clocot, punem apa cu amidon în sos.

9. Amestecăm ușor. Când sosul devine consistent, stingem focul și turnăm sosul peste peștele prăjit. Preparatul este gata. Poftă mare!

Sfaturi:

1. Prima prăjire se face pentru ca peștele să fie pregătit și ca să înlătură o parte din apa din acesta. Peștele trebuie prăjit mai mult timp. La a doua prăjire, temperatura uleiului trebuie să fie foarte mare, pentru ca pielea peștelui să devină crocantă în scurt timp.

2. Peștele cu sos dulce-acrișor este bine să fie consumat imediat după preparare. Când pielea peștelui este crocantă, gustul este mai delicios.