Supă de perișoare din pește (Yuwan tang)

Ingrediente:

700 de gr. de crap argintiu, circa 10 gr. de sare, puțin praf de piper alb, un fir de rapiță, câteva fire de coriandru, o bucată de praz și două felii de ghimbir

Mod de preparare:

1. Tăiem prazul felii, iar ghimbirul în fâșii subțiri. Le punem într-un castron și adăugăm apă să se înmoaie, timp de jumătate de oră.

2. Eviscerăm și dezosăm peștele.

3. Eliminăm pielea și oasele mici, apoi tocăm carnea foarte fin cu cuțit sau blenderul.

4. Adăugăm 6 gr. de sare și puțin praf de piper peste carnea de pește tocată. Punem de câteva ori apă de praz și ghimbir peste carne, de fiecare dată amestecăm în aceeași direcție tocătura, până când compoziția se omogenizează, apoi adăugăm în continuare apa de praz și ghimbir. Amestecăm până când carnea de pește se tranformă într-o pastă și devine foarte lipicioasă.

5. Turnăm apă rece într-o oală. Modelăm carnea de pește tocată în perișoare mici și le punem în apă. Fierbem perișoarele la foc domol și luăm cu o paletă spuma de pe suprafața supei.

6. Spălăm bine rapița și separăm fiecare frunză. După ce supă începe să clocotească adăugăm puțină apă rece, 4 gr. de sare, punem în supă frunzele de rapiță le lăsăm până supa dă în clocot.

7. Tăiem coriandrul în bucăți și îl punem în supă, apoi oprim focul. Supa este gata pentru a fi pusă pe masă.

Sfaturi:

1. Puteți să nu adăugați rapiță în supă.

2. Coriandrul poate fi înlocuit cu ceapă verde.

3. Dacă doriți se poate adăuga și puțin albuș de ou și amidon în carnea de pește tocată.