Pulpă de porc cu sos de soia (Hongshao zhouzi)
Pulpa de porc, cu o culoare atrăgătoare și gust plăcut, este unul dintre preparatele care apar des pe masă în Ajunul Sărbătorii Primăverii, adică de Anul Nou chinezesc, în partea nordică a Chinei. Acest preparat simbolizează bogăția și fericirea. Anul Bivolului se apropie, așa că vă invit să învățăm împreună cum se gătește pulpa de porc cu sos de soia. Vă doresc ca Anul Bivolului să vă aducă o viață prosperă!
Ingrediente:
o pulpă de porc (aproximativ 1,9 kg), o bucată de scorțișoară, 3 fructe de anason, 5 foi de dafin, peste 30 boabe de piper de Sichuan (Huajiao), o jumătate de praz, o bucată de ghimbir, 120 ml. vin de masă, 40 gr. zahăr de gheață, 60 ml. sos de soia negru (Laochou), 75 ml. sos de soia ușor (Shengchou), aproximativ 6 gr. sare
Mod de preparare:
1. Tăiem prazul în trei bucăți, ghimbirul în trei felii groase. Pregătim apoi scorțișoara, fructele de anason, foile de dafin și piperul de Sichuan.
2. Punem fructele de anason și piperul de Sichuan într-o cutie mică pentru condimente sau le împachetăm într-o bucată de tifon şi strângem gura cu aţă pentru ca acestea să fie eliminate mai ușor la sfârșit.
3. Punem pulpa de porc într-o oală, turnăm apă până trece peste pulpă. Punem o bucată de praz, o felie de ghimbir și 45 ml. vin de masă.
4. Pune apa la fiert pentru cinci minute. Eliminăm spuma de pe suprafața apei. Scoatem pulpa de porc și curățăm părul rămas pe piele. O spălăm bine cu apă caldă.
5. Punem puțină apă într-un wok, punem zahărul de gheață.
6. Dizolvăm zahărul la foc mic, îl fierbem până când face spumă și capătă culoarea maro.