Ficat de porc prăjit (Liu Ganjian)

Compoziţie:

O bucată de ficat de porc (circa 400 gr), un castravete, 4 - 6 ciuperci urechi-de-lemn uscate, o jumătate fir de praz, o mică bucată de ghimbir, 4 căţei de usturoi.

Condimente:

45 ml oţet alb, 4 gr sare, 5 gr amidon, 20 ml sos de soia, 15 ml vin de masă, 1 gr zahăr, 1 gr praf de piper alb, 15 ml amidon dizolvat în apă, 1 ml ulei de susan.

Preparare:

1. Înmuiem ciupercile urechi-de-lemn în apă rece. Tăiem rădăcinile acestora şi le spălăm. Apoi rupem urechile de lemn în bucăţi mai mici.

2. Tăiem ficatul de porc în felii subţiri şi le muiem în apă cu oţet alb, timp de 15 minute. Apoi spălăm ficatul de mai multe ori pentru eliminarea urmelor de sânge.

3. Scurgem de apă şi amestecăm bine feliile de ficat cu 2,5 gr sare şi 5 gr amidon uscat.

4. Tăiem castravetele în bucăţi oblice de doi cm lungime, apoi fiecare bucată este tăiată felii pe verticală, aşa încât la final acesta să aibă forma unui romb. Adăugăm 0,5 gr sare peste feliile de castravete şi amestecăm, pentru ca acestea să fie crocante chiar şi după prăjire.

5. Tăiem prazul, ghimbirul şi ustoroiul în felii.

6. Pregătim într-un castronaş sosul cu sos de soia, vin de masă, zahăr, praf de piper alb, amidon dizolvat în apă, ulei de susan şi 1 gr sare.

7. Turnăm în tigaie o cantitate adecvată de ulei şi se încinge bine la foc mare. Se pun în tigaie feliile de ficat, până deschiderea culorii acestuia, apoi scoatem feliile într-o farfurie.

8. Spălăm tigaia şi o punem din nou la foc mare, cu puţin ulei. Când uleiul s-a încălzit, adăugăm feliile de praz, ghimbir şi usturoi.

9. Când simţim mirosul prazului, ghimbirului şi usturoiului, adăugăm în tigaie feliile de castravete şi ciupercile de lemn, amestecând uşor.

10. Punem în tigaie feliile de ficat prăjite.

11. Adăugăm sosul pregătit anticipat şi amestecăm bine toate ingredientele, mâncarea fiind gata preparată. După ce este aranjată într-o farfurie, poate fi servită imediat.

Sfaturi:

1. Ficatul trebuie să fie proaspăt. De obicei, dacă ficatul este lucios şi prezintă culoarea roşie aprinsă, înseamnă că acesta este proaspăt.

2. Dacă există timp suficient, este bine să muiem ficatul în apa cu oţet alb timp de 2 ore. Apoi îl spălăm de mai multe ori pentru eliminarea substanţele toxice rămase.

3. Dacă ne grăbim, tăiem ficatul în felii şi le înmuiem, apoi le spălăm până când nu mai elimină spuma de la resturile de sânge.

4. Ficatul trebuie preparat la foc mare. Când nu se mai sesizează urme de sânge, ficatul trebuie scos din tigaie pentru ca să nu se întărească.