Plăcinta Nevestei (Laopo Bing)

2020-07-06 18:07:29
Comment
Share
Share this with Close
Messenger Messenger Pinterest LinkedIn

Ingrediente (pentru 16 plăcinte):

Compoziţia de apă şi ulei: 100 g făină, 15 g zahăr, 45 g apă, 10 ml ouă, 10 g untură de porc

Patiserie: 80 g făină, 50 g untură de porc

Umplutura de orez vâscos: 70 g făină din orez vâscos, 70 g zahăr, 110 g apă, 30 g susan alb prăjit, 35 g untură de porc

Garnitură: o cantitate potrivită de ouă şi susuan alb

Coacere în cuptor: la mijlocul cuptorului, cu foc sus şi în jos, la 200 grade, 15 minute

  1. Prima dată facem umplutura de orez vâscos. Punem într-o oală apa, zahărul şi untura de porc. După ce clocotesc, reglăm focul de la mare la mic.

  2. Apoi, punem făina de orez vâscos în oală şi amestecăm repede până se încorporează bine şi scade zeama de tot. Închidem focul.

3. Adăugăm în compoziţie susanul prăjit şi amestecăm bine.

4. Scoatem compoziţia şi o punem într-o farfurie pentru ca aceasta să fie netedă. Apoi, punem farfuria în frigider timp de o oră, până când umplutura capătă consistenţă şi nu se lipeşte de mână. După ce s-a răcit, o tăiem în 16 bucăţi de aceeaşi mărime.

5. Acum facem compoziţia din apă şi ulei. Facem un aluat lucios cu făină, zahăr, ouă, untură de porc şi apă. (Cantitatea apei folosite poate fi adaptată conform situaţiei. Aluatul trebuie să fie moale şi să nu fie uscat.)

6. Tăiem aluatul în 16 bucăţi şi rotunjim colţurile. Le lăsăm la o parte, acoperindu-le cu folie de plastic timp de o jumătate de oră.

7. În continuare facem patiserie. Frământăm făina şi untura de porc până se încorporează complet şi se formează un aluat. Îl împărţim şi pe acesta în 16 bucăţi.

8. Luăm o bucată din stratul din apă şi ulei şi o turtim cu palma, apoi punem o bucată de patiserie pe mijlocul stratului cu apă şi ulei.

9. Împachetăm stratul şi lăsăm încheietura la spate.

10. Întindem bucata de aluat cu făcăleţul într-o foaie subţire, în formă de elipsă.

11. Rulăm foaia de sus în jos.

12. Rotim ruloul cu 90 de grade. Apoi întindem încă o dată ruloul într-o foaie în formă de elipsă, dar mai lungă decât prima dată. Rulăm încă o dată foaia de sus în jos. Apoi, lăsăm cele 16 rulouri, acoperindu-le cu folia de plastic timp de 15 minute.

13. Întindem cu făcăleţul un rulou într-o foaie rotundă. Partea centrală a foiţei de cocă trebuie să fie puţin mai groasă. Împachetăm o bucată de umplutură de orez vâscos cu foaia de cocă întinsă, lăsând încheietura în partea de jos.

14. Întindem aluatul într-o mică plăcintă rotundă şi o punem pe tavă.

15. Întindem lichidul de ouă pe plăcinta şi împrăştiem susan alb pe suprafaţă. Facem cu cuţitul trei tăieturi adânci pe suprafaţa plăcintei.

16. După 15 minute, băgăm plăcintele în cuptorul preîncălzit la temperatura de 200 grade, pentru aproximativ 15 minute, până când suprafaţa plăcintelor devine aurie.

Sfaturi:

1. Umplutura poate să fie făcută şi din pastă de fasole îndulcită sau curmale.

2. Untura de porc poate fi înlocuită cu unt sau ulei comestibil. Însă, pentru ca plăcinta să fie mai fragedă şi fărâmicioasă, prezenţa unturii de porc este ideală, urmată de unt. Utilizarea uleiului este cel mai puţin recomandată.

3. Facem tăieturi pe suprafaţa plăcintelor nu doar pentru frumuseţe, dar şi pentru evitarea scurgerii umpluturii în procesul de coacere.

4. Plăcintele Nevastei sunt foarte fragezi şi fărâmicioase când abia au fost scoase din cuptor. După o zi, însă, coaja plăcintei absoarbe apa din umplutură, devenind moale.


Related stories

Distribuire

Clasament