Mod de preparare:

1. Curățăm solzii și scoatem măruntaiele crapului. Încrestăm partea din spate a peștelui pe ambele părți. Tăietura trebuie să fie profundă la o distanță de 2-3 cm de capul peștelui, apoi scoatem cele două tendoane ascunse în carne. Spălăm peștele, facem 2 tăieturi pe ambele fețe ale peștelui pentru ca savoarea condimentelor să pătrundă mai ușor în carne. Punem peştele într-un vas, adăugăm 45 ml. vin de masă. Dregem peștele cu sare și vin și îl lăsăm la macerat jumătate de oră. Încingem tigaia, după care turnăm o cantitatea potrivită de ulei și așezăm peștele.

2. Prăjim peștele până când ambele fețe se rumenesc, apoi îl scoatem.