7. Scoatem 2/3 din ardeii iuți, piperul de Sichuan și uleiul. Punem ghimbirul și usturoiul în uleiul rămas în tigaie şi îl călim puțin. Punem oasele peștelui în ulei şi amestecăm puțin. Adăugăm 15 ml. vin de masă, apa clocotită și 5 gr. sare.
8. După clocotirea sosului, punem una după alta feliile de pește în tigaie. Înlăturăm urmele de pe suprafața sosului. După ce culoarea feliilor de pește devine albă, adăugăm concentrat de pui și piper alb. Stingem focul.