Peștele fiert în apă și ulei picant este o mâncare clasică din școala culinară Sichuan. Mâncarea îşi are originea în municipiul Chongqing și este foarte populară în China. Se spune că inventatorul acesteia este un bucătar care a câștigat, în 1983, la un concurs organizat la Chongqing, premiul cel mare pentru o reţetă inventată de el, numită Felii de carne fierte în apă și ulei picant. Bucătarul are un prieten vechi care locuiește pe malul fluviului Jialing. De fiecare dată când acesta vine acasă la el, îi aduce câțiva pești amur vii abia pescuiți. S-a întâmplat o dată ca el să meargă în vizită la bucătar, chiar aproape de ora prânzului. Bucătarul era îngrijorat că nu avea ce să-i ofere prietenului de mâncare, pentru că acesta nu mănâncă deloc carne roșie. Când a văzut peștii vii, a avut inspirația să prepare pești cu aceeaşi metodă cu care făcea feliile de carne fierte în apă și ulei picant. Aşa a apărut în premieră peștele fiert în apă și ulei picant. Carnea de pește delicioasă și aroma puternică de ardei iuți și piper Sichuan i-au plăcut foarte mult prietenului său. După aceea, bucătarul a îmbunătățit modul de preparare, realizând actuala reţetă de pește fiert în apă și ulei picant. Și mâncarea a fost promovată în întreaga țară.

Ingrediente:

600 gr. pește amur, 6 gr. sare, 5 gr. amidon, o jumătate de albuș de ou, 30 ml. vin de masă, 5 căței de usturoi, o mică bucată de ghimbir, 150 gr. varză chinezească, 10 gr. ardei iuți uscați, 7 gr. piper Sichuan (Huajiao), 300 ml. ulei, 600 ml. apă clocotită, 2 gr. concentrat de pui, 2 gr. piper praf alb