16. Acoperim oala cu un capac. Când apa dă în clocot, deschidem capacul şi adăugăm aproximativ 150 ml apă rece, pentru ca aceasta să se oprească din clocotit. Se fierb în continuare colţunaşii, fără să se pună capacul pe oală. Când apa dă din nou în clocot, se adaugă încă o dată apă rece. Se repetă această acţiune de 3 - 4 ori.