Stimaţi ascultători, în ediţia de azi, propun să învăţăm să preparăm două mâncăruri chinezeşti, una se numeşte Carne de vita cu sos de soia vâscos (Jiang niurou) şi alta: Pui prăjit cu mirodenie (Xiang su ji)

Mai întâi vom face Carne de vită cu sos de soia vâscos.

Materii prime: 1000-1500 de grame de carne de vită (de preferinţă cu tendoare).

Condimente: sos de soia, sare, zahăr, ulei, băutură alcolică, oţet, 3-4 ardei iuţi uscaţi, 4 felii de ghimbir, 5-6 bucăţi de anason sau scorţişoară, o linguriţă de Huajiao.

Operaţii:

- Carnea de vită se spală, se taie în 4-6 bucăţi mari şi se opăreşte 3-5 minute în apă fiartă. Se spală înca o dată.

- Se aşează pe foc tigaia (ceaunul) cu 3 linguriţe de ulei. Când uleiul s-a încălzit, se pun 2 linguriţe de zahăr, apoi se adaugă carnea. Se agită tigaia de câteva ori (2-3 minute), se adaugă 3-4 linguriţe de sare, 2 linguriţe de alcool, (sau vin de masă), o linguriţă de oţet, ardei iuţi uscaţi tăiaţi mărunt, 3 linguri sos de soia, anason, Huajiao, şi 150-200 de grame de apă de la robinet.

- Se pune capacul. După clocotire, se dă focul mic. După vreo o oră, se dă capacul la o parte şi se învârtesc din când în când bucăţile de carne, până când sosul scade, se îngroaşă şi pătrunde în carnea bine fragezită.

- După răcire, preparatul se păstrează la frigider şi se taie felii subţiri care se servesc ca aperitiv.

Şi acum vom prepara împreună Pui prăjit cu mirodenie (Xiang su ji)

Materii prime: un pui tînăr de circa 1000 de grame.

Condimente: ulei, sare, băutură alcolică, 3 felii de ghimbir, 5-8 bucăţi de anason sau scorţişoare, 2 linguriţe de Huajiao, piper.

Operaţii:

- Puiul se spală, se taie în 4-6 bucăţi mari şi se pun într-o oală. Se sărează, se adaugă o lingură de băutură alcolică ( sau vin de masă), ghimbirul tăiat mărunt, anason sau scorţişoare şi Huajiao. Se amestecă bine şi se lasă la rece timp de o jumătate de zi sau o zi.

- Se aşează oala într-o mare cratiţă cu circa 1000 de grame de apă. Atenţie, nivelul apei să fie cu circa 3 cm inferior faţă de înălţimea oalei. Astfel, ca la clocotire, apa să nu intre în oală. Se aşază cratiţa cu capacul pe foc iute. După clocotire, se face focul mic, care va fi stins după 25-30 de minute.

- Se asază pe foc tigaia (ceaunul) cu circa 250 de grame de ulei. Când acesta este încălzit bine, se pune una sau două bucăţi de pui să se prăjească. Se răstoarnă bucăţile de pui şi se scot când capătă culoarea galbenă-aurie. Se prăjesc celelalte două bucăţi de pui cu aceeasi metodă. Se recuperează uleiul.

Puiul prăjit cu mirodenie se serveste când e cald şi cu puţin piper. Cu aceeaşi metodă, se pot prepara picioarele de pui sau aripile de pui.