In ediţiile precedente, v-am prezentat numeroase feluri de condimente folosite în bucătăria chineză. Astăzi vă prezentăm mai întîi metodele de folosire a condimentelor şi apoi o nouă reţetă culinare şi anume: Felii de ficat de porc călite (Chao zhu gan).

Metodele de folosire a condimentelor

Cantitatea si proporţiile diferitelor condimente trebuie să

fie cît mai exacte şi corespunzatoare fiecărui preparat culinar. Doar aşa mîncarea va fi gustoasă şi cu savoare. Pentru aceasta, e nevoie de multă practică. Numai experiena va ajuta să deveniţi un specialist (dacă nu chiar un artist) în delicata operaţie vizînd potrivirea cantităţilor şi proporţiilor între condimente.

Condimentele se împart în mai multe grupe după momentul folosirii lor în cursul pregătirii bucatelor: inainte, în cursul si după preparare. Astfel, înainte de a fi gătite, unele materii trebuie bine amestecate cu sare, vin de masă sau amidon. Intre acestea se află feliile, cubuleţele si fîşiile de carne. In cursul preparării, trebuie adăugate o serie de condimente, ca sare, sosul de soia, zahărul, oţetul etc. In aceasta etapă, se pot amesteca toate condimentele trebuincioase într-un castronel şi să se adauge toate odată. După ce mîncarea este gata, dar înainte de a fi servită, se pot adăuga – cînd este cazul- piper, sos sau pasta de tomată, ulei de ardei iute, ulei de susan, praf de gust (Weijing) etc.

Si acum, vă invităm să preparăm împreună o nouă mîncare chinezească şi anume: Felii de ficat de porc călite. (Chao zhu gan)

Ficatul de porc se poate mînca ori prin prăjire, ori pirn călire. Metoda de prăjire este asemănătoare ca şi în bucătăria europeană. Ficatul se spală, se taie în felii. Se sărează şi se amestecă cu praf de amidon, praf de gust (Weijing) şi se prăjeste bine în ulei. In bucătăria chinezească, ficatul se mănîncă mai mult prin călire. Ia să vedem cum se prepară:

Materii prime: 250 de grame de ficat de porc proaspăt. 200 de grame de telină, 25 de grame de bureţi negri (Muer).

Condimente: 300 de grame de ulei (se consumă circa 50 de grame), sos de soia, vin de masă, oţet, sare, praf amidon, o bucată de praz, o căpăţînă de usturoi şi puţin ghimbir.

Operaţii:

-Ficatul de porc se spală şi se taie oblic în felii subţiri, cu o lungime şi lăţime de circa 2-3 cm. Se sărează şi se amestecă cu puţin praf de amidon, vin de masă. Telina se spală şi se taie în fîşii cu o lungime de vreo 2 cm. Cu prazul tăiat în fîşii subţiri, usturoiul şi ghimbirul tăiat mărunt, o linguriţă de sos de soia, puţin praf de gust (Weijing), vin de masă, oţet, praf de amidon şi 3 linguri de apă se face un sos.

- Telina se opăreşte un minut - două în apa fiartă şi se scoate din apă.

- Se aşează tigaia cu 2-3 lingurite de ulei pe foc. Cînd uleiul se încălzeşte bine, se toarnă felii de ficat să se călească. După 2-3 minute, se scot din tigaie.

Se spală şi se reaşează tigaia pe foc, se toarnă sosul pregătit şi după aceea bureti (Muer), ţelina şi feliile de ficat prăjite. Se amestecă bine un minut, două şi mîncarea este gata, bună pentru servit.

Realizator: Luo Dongquan