Stimaţi ascultători, bine v-am găsit la rubrica mea Bucătăria chineză. Astăzi vă prezentăm mai întîi prelucrrea materiilor prime şi materialelor şi apoi o nouă reţetă culinară şi anume: Muşchi de porc felii cu cartori (Jiaoliu Roupian)

Prelucrarea materiilor prime si materialelor

Prelucrarea materiilor prime si materialelor pare oarecum

pretentios spus: mai simplu ar suna "Pregătirea mîncarii". Arta culinară, însa are ca orice altă artă, termenii ei. Acest proces, cuprinde alegerea, curaţarea si tăierea. Trebuie însă respectate cîteva principii. Primul, materiile prime si materialele să fie alese cu grijă. Carnea, legumele si zarzavaturile treubie să fie proaspete. Peştele să fie viu, sau congelat, dar să fi fost proaspăt. Al doilea principiu:de multe ori, înainte de preparare, carnea, indiferent de felul în care este tăiată, (felii, fîşii sau cubuleţe) trebuie amestecată cu puţin vin de masă, sare si praf de amidon, sau albuş de ou. Al treilea :legumele si zarzavaturile gata spălate, trebuie preparate imediat după tăiere, altfel, îşi pierd vitaminele. Dacă în tradiţia europeană, carnea este tăiată mai mult în bucăţi mari, în bucătăria chineză, carnea este tăiată în numeroase feluri si forme, după specificul preparatelor, ca fîşii, felii, cubuleţe, bucăţi, carne tocată etc.

Si acum, vă invităm să gătim împreună o nouă mîncare chinezească

şi anume : Muşchi de porc felii prăjite cu cartofi (Jiao liu rou pian)

Materii prime pentru patru porţii: 250 de grame de muşchi de porc, 200-250 de grame de cartofi (unul mare sau doi potrivit).

Condimente: un albuş de ou, praf de amidon, praf de gust (Weijing), vin de masă, sos de soia, oţet, praz, sare. ulei de gătit.

Operaţiile sunt asemănătoare cu cele pentru prepararea cărnii felii:

- Intîi se taie carnea în felii subţiri de 2-3 de cm. lungime si lăţime,

peste care se toarnă puţin vin de masă, sare după gust, albuşul de ou,

două linguriţe cu vîrf de praf de amidon. Se amestecă bine.

- Se curăţă cartoful, se spală şi se taie si el în felii subţiri. Se pune la fiert, într-un vas, circa o jumătate de litru de apă. După ce dă în clocot, se pun feliile de cartofi. Se lasă la fiert cam 5-6 minute, dupa care se scot.

- Se aşează tigaia pe foc, se toarnă vreo 200 de grame de ulei. Cînd acesta s-a încins, se pun una cîte una feliile de carne. Se scot din ulei dupa 4-6 minute cînd carnea capătă culoarea aurie. Se recuperează uleiul rămas.

- Se asează din nou tigaia cu putin ulei pe foc. Se adaugă puţin praz tăiat marunt, se toarnă circa 100 de grame de zeamă de carne sau de pui ( în lipsa acesteia, 100 de grame de apă), sare după gust, puţin oţet, praf de gust (Weijing) si puţin amidon dizolvat în apă. Astfel, obţineţi o supă gustoasă şi nu prea densă. Se pun carnea şi cartofi şi se lasă un minut două. Se amestecă bine. Mîncarea este gata!

Realizator: Luo Dongquan