De-a lungul anilor s-au format treptat in arta culinara chinezeasca patru scoli principale - Shandong, Huanyan, Guandong si Sichuan.

Bucataria Shandong se bucura de faima înca din perioadele istorice "Primăvara si Toamna" si "Statele Combatante", (anii 770-221 inaintea erei noastre". Incepind cu dinastia Song (anii 960-1280, era noastra), Shandong a devenit o scoala de bucatarie reprezentativa pentru partea de nord a Chinei. Pina in perioada dinastiilor Ming (anii 1368-1644) si Qing (1644-1911), bucataria Shandong a fost preferata de curtea imperială. Astazi, ea are o influenta destul de puternica in diferite localitati din China, restaurantele cu acest specific gasindu-se in intreaga tara.

Provincia Shandong se situeaza pe cursul inferior al fluviului Galben. Partea estica a acestei provincii este peninsula Jiaodong, cu litoral la marea Bohai si Marea Galbena. Clima de aici este temperată, nu este nici prea cald, nici prea frig, tocmai prielnic pentru creveti, crabi, castraveti de mare, meduze, ghiocuri, scoici si multe alte produse acvatice, care se gasesc aici din abundenta.

Se mai pot găsi in provincia Shandong de asemenea numeroase sortimente de fructe, ca mere, pere, struguri. Gama sortimentala a legumelor si zarzavaturilor este foarte larga, de unde si abundenta si varietatea materiilor prime pentru bucataria Shandong.

Atentia deosebita pentru prepararea sosurilor gustoase; pastrarea si punerea in evidenta a savoarei proprii a ingredientelor; preparate mai putin sarate, uleioase si fragede, iata citeva trasaturi caracteristice ale bucatariei Shandong.

Si acum o reţetă culinară care se numeşte Fîsii de carne de porc călite.

Materii prime: pentru doua- trei portii, 150 de grame de carne de porc slaba , un cartof de 150 de grame, doi-trei ardei grasi, tot 150 de grame si o bucata de morcov. In lipsa ardeilor grasi, aceştia se pot înlocui si cu ţelina.

Condimente: 4 lingurite de ulei, vin de masa, 50 de grame de praz, doua felii de ghimbir, un praf de amidon, praf de gust (weijing).

Mod de preparare:

- Se taie mai intii carnea in felii, care dupa aceea se taie in fisii foarte subtiri si lungi de circa 3 centimetri.

- Se sareaza carnea, se adauga putin vin de masa, praful de amidon si se amesteca bine.

- Cartoful, ardeiul sau telina, morcovul si prazul se spala si se taie, la fel, in fisii, avind o lungime de circa 3 centimetri. Ghimbirul se taie marunt.

- Se aseaza ceaunul, sau tigaia pe foc iute, se toarna circa doua

lingurite de ulei. Cind uleiul s-a incins bine, se adauga ghimbirul, prazul si apoi carnea. Se amesteca bine cu lopatica de lemn. Dupa doua, trei minute se scoate carnea.

- Se spala tigaia si se aseaza din nou la foc iute. Se toarna doua

lingurite de ulei. Cind s-a incins, se pun fîşiile de cartof, morcov sau telina taiate. Se amesteca. Se sareaza dupa gust. Dupa 4-5 minute se pune din nou carnea, se adauga putina zeama de pui, sau de carne, apoi praf de gust(weijing) si putin praf de amidon dizolvat in doua lingurite de apa. Se amesteca bine si mincarea este gata de scors si de servit.