Cele mai străvechi consemnări istorice despre gătirea raţei se găsesc într-o carte veche de peste 1500 ani. Potrivit acesteia, primele restaurante de raţă din Beijing au apărut în perioada dinastiei Ming sau Qing. Pe atunci, erau adoptate metode de gătire introduse din sudul Chinei, iar primul restaurant specializat în prepararea raţei a fost în districtul Xicheng. Cele mai cunoscute două restaurante, Bian Yi Fang şi Quan Ju De, au fost deschise în anul 1855, respectiv 1864. Patronii acestora au ştiut să-şi dezvolte afacerea, adoptând noi metode de preparare.
Materia primă, raţa beijingheză, are originea în sudul Chinei şi a fost introdusă în Beijing la începutul dinastiei Ming. Aceste raţe cresc foarte repede. O raţă are nevoie de 60-65 de zile ca să ajungă la 3,5 kg. În ultimele 15-20 de zile, se foloseşte creşterea artificială care se face de 4 ori pe zi.
Hotpot-ul este o modalitate de preparare şi de servire aparte. Se pune o oală din metal cu apă pe foc şi se aşteaptă ca apa să dea în clocot, apoi se pun toate alimentele - zarzavaturi, carne, în apă şi se fierb. După aceea se servesc fierte cu sos. Această modalitate de servire datează de peste 1000 de ani. Există şi poezii dedicate hotpot-ului. În anul 1796, la curtea imperială a fost organizat un banchet festiv la care au fost invitaţi mulţi vârstnici, felul principal fiind hotpot-ul, iar un număr de 1.550 oale au fost folosite în timpul acestuia.
][ 
