Ceaiul chinezesc are o gamă largă de tipuri şi sortimente şi o producţie ridicată. Este cultivat în 20 de provincii şi regiuni. Metoda de prelucrare a fost perfecţionată continuu, de la a se amesteca pur şi simplu, la o serie de proceduri complicate: frecare, oxidare (fermentare), uscare şi prăjire. Astfel încât, frunzele de ceai capătă diverse culori, parfumuri, gusturi şi forme, iar în funcţie de gradul de oxidare şi metodele de prelucrare diferite, ceaiul chinezesc este împărţit în următoarele mari tipuri - ceai verde, ceai alb, ceai galben, ceai oolong (sau ceaiul bleu-verde), ceai negru şi ceai de iasomie, etc. Diferitele tipuri de ceai au diferite funcţii în întreţinerea sănătăţii.

Creşterea arborilor de ceai şi culegerea frunzelor sunt un lucru sezonier. De exemplu ceaiul verde, acesta se culege în prima decadă a lunii aprilie, pentru că primăvara cu precipitaţii abundente are temperatura cea mai potrivită pentru creşterea arborilor de ceai. După o pauză lungă din toamnă şi iarnă, tufele de ceai au acumulat o bogată nutriţie, mugurii de frunze fiind foarte fragede, cu un gust proaspăt, parfum puternic şi un rol mai bun în întreţinerea corpului uman. Aşa că ceaiul din primăvară, mai ales de primăvară timpurie, este considerat cel mai bun ceai al anului. Cele mai cunoscute tipuri de ceai sunt culese şi prelucrate în această perioadă.