Schema emisiunilor
Despre CRI
Despre noi
Caută:
 
Home | Informaţii | Chineză | Cultură Divertisment | Turism-Bucătărie | Comunicare | Economie-Societate Salut, China
Originea produselor de panificaţie
2014-09-11 21:57:23 cri-1

Preparatele culinare din aluat reprezintă mâncarea tradiţională a locuitorilor din regiunile nordice ale ţării noastre. Există o mare diversitate de preparate. Dar cum au fost inventate acestea?

Caracterul chinezesc "grâu" a apărut pentru prima oară în inscripţiile gravate pe oase de animal şi capacea broaştei ţestoase (sec. 16 - sec. 11 î.e.n.). Datorită faptului că moara cu care se măcina grâul a fost inventată după Perioada Statelor Combatante (anii 770-221 î.e.n.), chinezii dinaintea acestei perioade consumau boabe întregi de grâu, nu preparate din făină de grâu.

Cuvântul aluat, în chineză "bing", a apărut pentru prima oară într-o carte din Perioada Statelor Combatante. Chinezii de atunci foloseau acest cuvânt pentru toate preparatele din făină de grâu, precum aluatul aburit, aluatul prăjit, aluatul cu seminţe de susan şi aluatul fript în supă. Dar nu s-a descoperit nicio moară care să dateze din această perioadă istorică. Cea mai veche moară chineză datează de peste 2.000 de ani, din perioada dinastiei Xihan. Dar aluaturile de atunci erau nefermentate, deoarece metodele de dospire nu erau încă inventate. Aluatul nefermentat era atât de tare încât trebuia consumat după ce era înmuiat în supă, modalitate de servire a mesei care este adoptată şi în zilele noastre la unele specialităţi culinare, cum ar fi aluatul care se serveşte cu supa de oaie din Xi'an şi aluatul cu seminţe de susan de la Beijing.

Chinezii consumă un alt preparat din făină de grâu care se numeşte mantou, o cocă mică fermentată şi aburită.

Cei mai vechi ţăiţei din China nu arătau cum arată cei din zilele noastre. Oamenii preparau coca pe care o puneau în apă fierbinte. Tocmai de aceea, tăiţeii de atunci se numeau aluat fript. Chinezii din perioada dinastiei Tang preparau tăiţei pe o planşetă de lemn, pe care se tăiau zarzavaturile. Tăiţeii s-au bucurat în dinastia Song de o diversitate atât în privinţa formei, cât şi în privinţa gusturilor. În consemnările de pe vremea dinastiei Ming se găsesc opt moduri pentru a prepara tăiţeii, care devenise deja o mâncare populară destul de răspândită.

Colţunaşul de astăzi nu prezintă multe diferenţe faţă de cel din timpurile străvechi. În 1968, cercetători chinezi au descoperit colţunaşi într-un mormânt din Regiunea Autonomă Xinjiang-Uigură, datând din timpul dinastiei Tang. Fiind destul de uscaţi, colţunaşii au totuşi forme întregi care sunt identice cu cei din zilele noastre.

[  Printează ][ ][  Home ]
Altele
Comentarii
in Web   romanian.cri.cn
Alte rubrici Forum
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China