În ţările europene şi americane, pâinea este un aliment de bază, la fel ca orezul pentru chinezi şi popoarele din multe alte ţări asiatice. În China orezul este cea mai importantă cultură cerealieră, cultivată în aproape toate zonele ţării. În regiunile nordice orezul se cultivă şi se recoltează o dată pe an, în sud însă se obţin două sau chiar trei recolte pe an. Desigur în China se cultivă şi grâu, porumb şi alte cereale, ovăz, orz, mei şi sorg etc.

Orezul are mai multe sortimente: cel obişnuit (dami), orez cleios (nian mi sau nuo mi), orez negru (hei mi), orez sângeriu (xue mi) şi altele.

Orezul se foloseşte şi ca materie primă în industria băuturilor alcoolice pentru rachiu, vin şi bere.

În bucătăria chinezească orezul se poate găti în multe feluri. Cel mai des se prepară orez consistent (mifan), supă de orez (xifan) şi orez consistent călit cu omletă şi şuncă (chao mifan).

Orez consistent

Materie primă: 250 g. de orez sau după necesităţi.

Operaţii: Orezul se spală de câteva ori într-un vas. Se adaugă circa 250-280 ml apă şi se pune la foc iute. Când apa începe să clocotească, se face focul mic şi se fierbe aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc şi se serveşte după 3-5 minute.

Supă de orez

Se prepară asemănător cu orezul consistent. La 150 g orez obişnuit se adaugă circa 1000-1500 ml apă, apoi se aşază la foc iute. După ce dă în clocot, se face focul mic. Se fierbe 40-50 minute sau chiar o oră, când lichidul devine vâscos.

Supa de orez se serveşte de obicei la micul dejun împreună cu pâine în loc de lapte sau ceai. supa de orez este foarte bună pentru bolnavi.

Orez călit cu omletă şi şuncă

Materii prime: 250 g orez, 2 ouă, 70 g şuncă, 50 g boabe de mazăre verde, praz, un morcov mic.

Condimente: ulei, sare, vin de masă.

Operaţii: Se pregăteşte mai întâi orez consistent. Se bat cele două ouă într-un castron, în care se adaugă sare după gust şi vin de masă. Morcovul se spală şi se taie cubuleţe. Se aşază tigaia cu 3 linguriţe de ulei pe foc. Când uleiul este încins, se toarnă ouăle bătute şi se face omletă. Se reaşază tigaia cu circa 4 linguriţe de ulei pe foc. După ce s-a încins uleiul, se pun intâi boabele de mazăre, apoi morcovul şi puţină sare. Se amestecă. După 3-4 minute se adaugă orezul consistent, şunca şi omleta. Se amestecă bine şi în 3-4 minute. mâncarea este gata de servit.

Luo Dongquan