Despre CRIRedacția noastră
China Radio International
Ştiri interne
Ştiri externe
  Cultură chineză
  Ştiinţă, învăţământ şi sănătate
  Puntea prieteniei

Social

Noi și mediu

Economic

Sport

Naționalități din China

Turism în China

Bucătăria chineză
(GMT+08:00) 2004-06-13 19:53:17    
Betigasele pentru mincare

cri
Chinezii, in cea mai mare parte a tarii, folosesc pentru mincat lingura si o pereche de betigase. Acestea din urma pot fi din bambus (cele mai des folosite), din lemn ori plastic, dar si din croazoneu, argint, sau chiar fildes.

In sectiune transversala, se prezinta in partea de sus patrate sau rotunde si in partea de jos rotunde, ceva mai ascutite la virf, pentru a se apuca mai usor mincarea.

Este greu de spus cu precizie cind au inceput chinezii sa se serveasca de ele pentru prima data. Probabil, pentru a lua (la inceput, cu doua crengute) vreo bucata de carne fripta, dupa ce au inceput sa foloseasca focul. Betigasele pentru mincat sint mentionate, pentru intiia oara, in "Liji"(Cartea Riturilor), o lucrare de acum 2.000 de ani.

Corect, perechea de betigase se tine in causul palmei,intre degetul mare si aratator. Unul dintre ele se sprijina pe prima incheietura a degetului inelar si trebuie sa stea relativ nemiscat. Celalalt este mobil si se tine cu aratatorul si degetul mijlociu.

Incepatorii gresesc, de obicei, necoordonindu-si bine miscarile degetelor, sau lasind prea moale betigasul din causul palmei, cel care ar trebui sa stea oarecum nemiscat. Impresia este, atunci pentru bietul incepator ca betigasele o iau razna, fiecare in alta directie!… Cu rabdare si exercitiu, insa, le veti "invinge" dumneavoastra pe ele!

Forta cu care degetele string betigasele depinde de felul bucatii de mincare pe care vrem sa o apucam. Din retetele bucatariei chinezesti se intilnesc mereu cu "carnea, legumele etc se taie in cubulete, fisii sau felii subtiri". Explicatia este simpla: in afara de faptul ca se patrunde mai bine, preparata in acest fel, mincarea nu mai necesita sa fie taiata la masa… Pe de alta parte, indeminarea cu care se apuca (ati vazut, poate, prin filme!) –cu viteza si dexteritate- bucatele mici ori alunecoase (cum ar fi boabele de fasole, alunele, ori felii de oua conservate)- aceasta indeminare, deci, apare dupa un oarecare exercitiu si o buna coordonare a degetelor.

Vizitatorii straini in China, cel mai adesea, impresionati de ingeniozitatea cu care miinile chinezilor au realizat broderii fine, sculpturi migaloase si atitea altele!… Oare nu este posibil ca aceasta indeminare sa provina (macar partial!) si din folosrea – zi de zi – a betigaselor?- se intreaba, nu fara temei, cercetatorii…